第一章品种与砧木
第一节主要优良品种
一、早熟品种
1、红灯
果实肾脏形，平均单果重9、2克，大者12克;果皮紫红色，富光泽，艳丽;果肉中硬，酸甜适口;可溶性固形物多在14、5%,15%，可食率为92、9%。树势强健，长势旺，萌芽率高，成枝力强，外围新梢中短截后，平均发长枝5、4个;中下部侧芽萌发后多形成叶丛枝。幼龄期当年叶丛枝一般不形成花芽，随着树龄增长转化成花束状短果枝。进入结果期偏晚，在良好管理条件下，一般4年始果。初果期年限长，中，长果枝较多。到盛果期，短果枝和花束状果枝大大增加。适宜授粉树有巨红、滨库、红蜜、大紫，结实率都在60%以上。果实5月底至6月上旬成熟。植株幼龄期直立，成龄期半开张，一二年生枝直立粗壮。叶片特大，椭圆形，较宽，长17厘米，在新梢上呈下垂状，为其主要特征;叶缘复锯齿，大而钝，叶片质厚，深绿色，有光泽;基部有2-3个紫红色长肾形大蜜腺。花芽大而饱满。
该品种果个大，色艳丽，早熟，多汁、半硬肉，味较淡，较耐贮运，是一红色优良早熟品种。采收前遇雨有轻微裂果，发展时要注意水浇条件。
2、莫利
莫利属早熟品种，在烟台5月下旬至6月初成熟，九十年代比红灯提前5-7天成熟，近些年由于气候原因，成熟期比红灯略早。果实肾脏形，平均单果重8克左右，最大12克，可溶性固形物含量17%左右，果皮鲜红色，完熟时紫红色，有光泽，比红灯艳丽。果肉红色，果皮较厚而韧，肉质较脆，风味酸甜可口，品质上。
树体强健，树冠较开张，结果早，丰产性一般，早实性优于红灯，定植后一般3-4年结果，5-6年进入丰产期，比红灯提早1-2年。自花结实率低，建园时应配置授粉树如红灯、先锋、拉宾斯等。目前，该品种烟台露地栽培较多，果价中等偏上，丰产性较差。
3、早大果
果实大，平均单果重8.1克，大者可达20克。果实心脏形，果皮红色至紫红色，果柄中长，果肉较硬，可溶性固形物含量14.18%，早采时口味偏酸，风味稍淡，裂果较红灯轻。在烟台地区5月下旬成熟，比红灯早熟3-5天。
树姿自然开张，结果早、丰产。自花不实。需配置授粉树。
4、早生凡
果实肾形，性状同先锋，果顶较平，果顶脐孔较小。果实中大，单果重8、2,9、3克，树体挂果多时，果个偏小。果皮鲜红色至深红色，光亮、鲜艳，果肉硬，果肉、果汁粉红色，可溶性固形物含量17、1%。缝合线深红色、色淡，不很明显。缝合线一面果肉较凸，缝合线对面凹陷。果柄短，比红灯略长，果柄2.7厘米。果核圆形，中大，抗裂果，无畸形果。在烟台，5月23号左右，果实鲜红色，就可采收上市，5月28号果实紫红色。成熟期比红灯早5天左右，比意大利早红早熟3天，成熟期集中，1-2次即可采完。能自花结实。
树姿半开张，属短枝紧凑型。树势比红灯弱，比先锋强，但枝条极易成花，当年生枝条基部易形成腋花芽，一年生枝条甩放后易形成一串花束状果枝。节间短，叶间距2、4厘米，叶片大而厚，叶柄特别粗短，平均2、2厘米,具有良好的早果性和丰产性。花期耐霜冻。由于早生凡极丰产，所以必须加强肥水管理，维持中庸偏旺树势，否则，挂果过多，树势变弱，果个偏小。通过修剪每667平方米产量控制在1000-1250千克以上，以保持单果重8、5-9克。
5、黑兰特
果实宽心脏形，果顶较平，齐点较大，缝合线一面较凸，缝合线对面较光滑或稍有凹沟，果肩较高。果个较大，平均单果重9、4克，大者11克，果个均匀，果核性状同红灯。果皮鲜红至紫红色，果肉红色，味甜，果柄中长，柄长3、4厘米，可食率95、4%,可溶性固形物含量18%。果实生长后期，果面出现凹凸不平。抗裂果，但遇大雨时，梗洼处个别有裂口现象，果顶基本不裂口。在烟台，5月下旬成熟，比红灯早熟3,5天，大棚栽培比红灯早熟12天左右。
树势强健，树姿半开张，1年生枝红褐色，2年生枝灰褐色，多年生枝灰白色，枝条节间长，叶片中大，叶长11厘米，叶宽6、4厘米，叶端锐尖，叶背有长、密的茸毛，叶柄长3、1厘米。结果早、丰产。丰产树应注意控制产量，并加强肥水管理，否则，负载量过大，树势偏弱，果个变小。
6、芝罘红
果实宽心脏形，平均单果重6克，大者9、5克;果梗长而粗，一般长5、6厘米，不易与果实分离;果皮鲜红色，有光泽;果肉较硬，浅粉红色，汁较多，浅红色，酸甜适口;含可溶性固形物16、2%，可食率91、4%。品质上。果皮不易剥离，离核、核小。树势强健，萌芽率高。幼树进入盛果期后，以花束状果枝和短果枝结果为主，各类果枝结果能力均强，结果枝占全树生长点的78%，丰产性强。果实6月上旬成熟，比大紫晚3-5天，成熟期较整齐，一般采收2-3次即可。枝条粗壮;叶片大，叶缘锯齿稀而大，齿尖钝。该品种果实早熟，外观甚美，品质好，耐贮运，丰产，适应性和抗病力强，是一个品质优良的红色早熟品种。
二、中熟品种
1、美早
果实圆至短心脏形，果顶稍平;果实大型，平均单果重11、5克。最大18克，高产树平均果重9、1克，果个大小较整齐。果皮紫红色或暗红色，有光泽，鲜红色;果肉淡黄色，肉质硬脆，肥厚多汁，风味上，可溶性固形物含量17、6%，高者达21%。核圆形，中大，果实可食率92、3%。果梗特别粗短。果实成熟发紫时，果肉硬脆不变软，耐贮运是其突出特点。果面蜡质厚，无畸形果，雨后基本不裂果，但个别年份，个别果实顶部脐孔处有轻微的裂口，成熟期集中，一次即可采收完毕。在烟台，6月上中旬成熟，比先锋早熟7-9天。
树体强旺，萌芽力、成枝力均强，易成花，早产、早丰，自花结实率高，5-6年丰产。花期耐霜冻。
2、先锋
果实中等偏大，平均单果重8、5克，大者12、5克。5年生树株产13千克时，平均单果重在9克以上。果实圆球至短心脏形，果柄短，平均2、8厘米左右，果皮紫红色，艳丽，厚而韧。果肉玫瑰红色，肉质脆硬，肥厚、多汁，味极甜，可溶性固形物含量22%，高的达24%，品质佳，耐贮运，冷风库贮藏15,20天，果皮不褪色。在烟台地区6月上中旬成熟，熟期一致，很少裂果。
树势强健，枝条粗壮，结果早，丰产性较好。花粉量大，可作授粉树或主栽品种。异花授粉，适宜授粉品种为雷尼、滨库等。
3、雷尼
果个大，平均单果重8,9克，果实呈宽心脏形，果面底色黄，着鲜红色晕，甚美丽。果肉无色、质硬，含可溶性固形物15%，品质佳，较抗裂果，耐贮运，是中晚熟品种。树势强健，节间短，枝条粗壮。抗寒性强，进入结果期早，自花不实，但花粉多，是优良的授粉品种。
4、胜利
果实扁圆形，果个大，单果重10,13克，果柄中短，果皮紫红色，果肉果汁暗红色，果肉较硬，果皮较厚，味酸甜，可溶性固形物含量18%,20%，耐贮运。
树体强旺，枝条粗壮，叶片大，有明显的短枝性状。一般4年结果，较丰产。在烟台，6月上中旬成熟。自花不实，适宜授粉品种早大果、先锋、雷尼等。
5、佐藤锦
果实短心脏形，平均单果重6,7克;果皮黄色底上着鲜红色，光泽美丽;果肉白色，带鲜黄色，肉厚，酸味少，甜酸适口;含可溶性固形物18%;核小。树势强健，树姿直立。丰产。果实6月上旬成熟，较那翁早5天。耐贮性较好。
该品种适应性强，在山丘地砾质壤土上生长结果良好;丰产，是一个黄色、硬肉，现有鲜食品种中品质最佳的优良中熟品种。
三、晚熟品种
1、拉宾斯
果实近圆形或卵圆形，果个大至极大，加拿大报导平均单果重11、5克;果梗中长中粗，不易萎蔫;果皮厚而韧，紫红色，光泽美观;果肉肥厚，硬脆，汁多;含可溶性固形物16%，风味、质地佳良。树势健壮，树姿较直立;可自花结实，也宜作授粉树。裂果很轻。耐寒。6月中下旬成熟。最适宜充分成熟时采收，适合鲜销。该品种早果性、丰产性突出，可作为优良的晚熟品种加以发展。
2、萨米脱
果实长心脏形，果顶脐点较小，缝合线一面较平。果实极大，平均单果重11,12克，最大18克，幼树结果，单果重在13克以上，果皮红色至粉红色，肥厚多汁，肉质较硬，风味上，可溶性固形物含量18、5%，离核，果实可食率93、7%，果柄中长，柄长3、6厘米，在烟台地区6月中下旬成熟，熟期一致，较抗裂果，花期耐霜冻，果实价格高。
树势强旺，树姿半开张，成花易，结果早，早丰产，以花束状果枝和短果枝结果为主，腋花芽多。异花结实，栽植时需配置授粉树，如先锋、拉宾斯、美早等。
3、滨库
果实大型，平均单果重9克左右。果实宽心脏形，梗洼宽深，果顶较平，近梗洼处缝合线一侧有短深沟。果柄短，果皮浓红色至紫红色，有光泽，果皮厚且韧。果肉粉红色，质地硬脆，甜酸可口，品质上，离核，耐贮运。在烟台地区6月中下旬、鲁中南地区6月上中旬成熟。采前遇雨有裂果现象。适宜授粉品种有红灯、先锋、斯坦勒等。
树势强健，树姿较开张，枝条粗壮，叶片大，适应性强，丰产。在有防雨设施的条件下可以栽培。
4、艳阳
果实呈圆形，果柄长度适中，果皮红紫色，成熟时有较好的光泽。果肉甜美多汁，质地较软，不适于远距离运输。幼树阶段可连续高产，且果实大，属中熟品种，有较强的抗寒性，但该品种易感病毒病。
5、斯坦勒
果实心脏形，平均单果重7、1克，大者9、2克以上;果梗细长;果皮厚而韧，紫红色，光泽艳丽;果肉淡红色，致密而硬，汁多，酸甜爽口，风味佳;含可溶性固形物16、8%,可食率91%。树势强，能自花结实;花粉多，也是良好的授粉品种。较抗裂果，耐寒性较弱。经试栽，6月中下旬成熟，早果性、丰产性突出，可以作为晚熟品种适度发展。
6、佳红
果实个大，平均单果重9、67克，最大果重11、7克。果形宽心脏形，整齐，果顶圆平。果皮浅黄，质较脆，肥厚多汁，风味酸甜适口，品质上乘。可食率为94、58%。可溶性固形物含量19、75%，总糖13、75%，总酸0、67%。核小，卵圆形，粘核。在大连地区4月18日初花，4月21日至25日盛花，6月21日果实成熟。
树势强健，生长旺盛，枝条粗壮，萌芽力强，座果率高，对栽培条件要求略高。幼树期间生长直立，盛果期后树冠逐渐开张。多年生枝干紫褐色，一二年生枝棕褐色，枝条横生并下垂生长，一般定植后3年结果。叶片大，宽椭圆形，基部呈圆形，先端渐尖。叶片较厚，叶片平展，深绿色，有光泽，在枝条上呈下垂状生长。花芽较大而饱满，数量多密度大，早期产量高。适宜授粉品种为巨红和红灯，授粉树的比例应在20%以上。6年生树每667平方米产量为509、4千克。
7、斯帕克里
果实大，平均单果重10、4克，最大16克。果实圆形至阔心脏形，果皮鲜红至紫红色，具光泽，颇美观。果肉红色至紫红色，肉质硬、脆，味甜，品质上，可溶性固形物含量17、8%。缝合线凹陷，果柄短，高抗裂果。在烟台，6月中下旬成熟，熟期一致，一次即可采收完毕。耐贮运。
树体健壮，长势中庸，枝条萌芽率高，成枝力中等。幼树极易成花，一年生枝条甩放后，极易形成一串叶丛状果枝，树体结果早，丰产来得快，而且能连年丰产。早结果、极丰产是其突出优点之一。适合密植栽培，可采用2米×4米或2、5米×4米株行距，为维持理想果个，需控制产量，并加大肥水管理。
8、红手球
果实为短心脏形至扁圆形，果个大，平均单果重10克，果皮底色为黄色，着鲜红色至浓红色。果肉较硬，最初为乳白色，随着成熟度的提高，在核周围有红色素，果肉呈乳黄色。味甜不酸，可溶性固形物含量19%，高者达24%。在烟台，6月下旬成熟，熟期较一致。
树体强健，树姿较开张，具有良好的早果性及丰产性。其适宜的授粉品种为南阳、佐藤锦、那翁、红秀峰。
9、友谊
果实心脏形，缝合线较深，果个较大，单果重8,12克，果柄粗长，果皮红色至紫红色，果汁鲜红色，果肉较硬，味酸甜，可溶性固形物含量16,19%。
树体较弱，叶色浅绿，幼叶黄绿，早果、丰产。在烟台，6月下旬成熟，个别年份有裂果现象。适宜授粉品种有胜利、雷尼、先锋等。
10、萨姆
果实大，紫红色至黑色，果肉硬，酸甜可口，品质优良，裂果少，树势旺盛，丰产，抗寒。为优良的晚熟品种。
第二节砧木类型
大樱桃的砧木种类较多，目前，我国应用较多的砧木主要有以下几种。
中国樱桃为灌木或小乔木，树势强健，树冠开张，分蘖力极强，自花结实，适应性广，较耐干旱、瘠薄，但不抗涝，耐寒力弱。须根发达，生根浅，水平根伸展范围很广。种子出苗率高，扦插较易生根，嫁接成活率高，进入结果期早。但实生苗病毒病较重，根系浅，遇大风易倒状。中国樱桃原产我国，品种、类型甚多，但适合作大樱桃砧木的远未充分发掘。现就目前生产上应用的几种介绍如下:
(1)大叶草樱桃。根据烟台市芝罘区农林局的调查，当地的草樱桃有大叶和小叶两种类型。大叶型草樱桃叶片大而厚，叶色浓绿，分枝少，枝粗壮，节间长，根系分布深，毛根较少，粗根多，嫁接大樱桃后，固地性好，长势强，不易倒伏，抗逆性较强，寿命长，是大樱桃的优良砧木。而小叶型草樱桃叶片小而薄，分枝多，枝细软，节间短，根系浅，毛根多，粗根少，嫁接大樱桃后，固地性差，长势弱，易倒状，抗逆性差，寿命短，不宜采用。
(2)大青叶。由大叶草樱中选出。根系发达，砧木的侧生主根生长力很强，固地性好，抗风力强，嫁接亲和力强，嫁接愈合好，嫁接苗生长好。一般用压条、扦插繁殖。
(3)北京对樱桃。产于北京市海淀区。北京地区近年应用较多，适应性较强，寿命长;缺点是根系浅，抗寒力差。
2、考特
考特根系发达，与大樱桃嫁接亲和力高，嫁接苗生长旺盛。干性强，较耐涝，分枝角度大，结果早，较易管理。
考特的分蘖和生根能力很强，易于通过扦插、水平压干或组织培养繁殖苗木。
考特对根癌病表现为弱抗性;对粘壤土，栽培过桃子、李子等核果类的园地或在靠近桃园、李子园四周的园地，不宜栽培。
3、山樱桃
主要用种子繁殖，也可扦插繁殖。适应性强。抗旱抗寒。主侧根皆较发达，嫁接大樱桃亲和力强，山东烟台牟平从大连引入山樱桃嫁接的大樱桃苗木试栽，固地性好，生长健旺，结果良好。缺点也易感染根癌病。
4、吉色拉5号
根系发达，适于黏重土壤和多种土壤类型，与50多个品种嫁接都得到理想结果。非常早果，2,3年生开始结果，通常4,7年生5,15千克/株，耐pdv和pnrsv病毒，中等耐水渍，抗寒性优于马扎德和考特，但不如其他的gisela品系，是德国种植最多、最有名的gisela砧木。但在很贫瘠的土壤和自然降水少及不良栽培条件下，枝条生长量少，果变少，可能出现早衰。
5、毛把酸
又名磨把酸、磨把儿。是欧洲酸樱桃的一个品种。1871年由美国引入烟台，在山东、河北、辽宁省有少量分布。除本身作栽培外，在烟台的龙口和芝罘也作大樱桃的砧木。
小乔木或丛状灌木，树体较矮小，树冠开张，根部萌蘖力极强;根系发达，固地性强;实生树，主根粗，细长根多，须根少而短，分布深，固地性强，与大樱桃的亲和力强。嫁接树长势健旺，树冠高大，丰产、长寿，不易倒状，耐寒。但在粘性土壤上生长不良，较易罹根癌病。