近期荷兰营养学中心（nutrition center）发布的一项科学研究表明，与小麦或水稻相比，马铃薯对环境的影响非常小，尤其在用水方面。根据联合国教科文组织的计算，每生产1公斤水稻需要用水1111升，而每生产1公斤马铃薯只需要200升。
耗水量对环境至关重要。根据两年前联合国环境规划署(unep)给出的评估，到2030年，全球对清洁饮用水的需求将增加40%。鉴于这些统计数据，中国已表明了在水资源保护方面投资的意图，并在不久前宣布了将提高马铃薯产量的计划。传统上，中国以大米和小麦生产而闻名。但随着环境变化，中国现在必须降低水稻和小麦生产对环境的影响，否则将面临水资源匮乏这一环境问题。
除了耗水的优势外，马铃薯拥有很强的适应性，几乎可以在世界任何角落生长。这意味着马铃薯能满足区域的自给自足，当地农民种植马铃薯即可满足当地的粮食需求。从南非到波兰、加拿大再到中国，将不再需要卡车、飞机和船只把食物运往世界各地。在荷兰，马铃薯的年产量约为800万吨。在这800万吨中，有100万吨用于出口，250万吨用于炸薯条。其余450万吨用于全国鲜薯零售。
相比之下，其他碳水化合物丰富的产品，如大米和藜麦，在荷兰的生产规模较小，而且大部分仍然通过船只或飞机从其他大陆进口。而硬粒小麦是意大利面的基本产品，主要生长在南欧。
此外，每公顷农田的单产是一个重要因素，因为肥料对环境有着深刻的影响。在荷兰，一公顷的农田可生产45吨马铃薯。水稻每公顷产量为6.5吨，硬粒小麦每公顷产量为4吨。
（薯博会翻译，英文原文源自potato business）

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