五月份是葡萄新梢快速生长期和开花期，是葡萄生产中非常重要的时期。此时期为了减少落花落果，在加强花前肥水管理的同时，应适当定梢摘心，控制主、副梢生长，及时引绑枝蔓，改善架面光照条件，以利于提高坐果率和促进幼果生长。对授粉不良的品种，还要采取使用植物生长调节剂的措施，以达到高产和提高品质的目的。
（一）花果管理
1、定穗
当花序约5～8厘米左右时，能清楚地看出花序饱满程度，根据定穗计划进行定穗。每亩定穗量为3000～3500穗，一般将果穗修整为600～800克左右的标准穗形。
花序选留一般遵循“强二、壮一、弱不留”的原则。多数品种成花容易，一般每条新梢都在两个花序以上，不一定非得留下面的花序，建议选留发育较完整的饱满花序。
2、修整花序
根据市场和消费者需求整理花序。部分品种自然穗形比较美观，整理时可“依穗作形”。一般较为省工的穗形为圆柱形。对于巨峰等坐果率较低的品种，整理方法为疏去基部几个较大的岐穗，剪去1/5～1/4穗尖，再去副穗和歧肩，最后从上部减掉花序大分枝3～4个，尽量保留下部花序小分枝，使果型紧凑；无核化处理的花穗（如夏黑、阳光玫瑰），可仅留穗尖6～8厘米左右；对于大穗型且坐果率高的品种（红地球、里扎马特、新雅、秋红等），花前一周左右先剪去全穗长1/5～1/4的穗尖，初花期剪去过大、过长的副穗和歧肩，然后根据穗重指标，结合花序轴上格分歧情况，采取长的剪短、紧的“隔2去1”办法，疏开果粒，减少穗重，达到整形要求。
3、拉长花序
夏黑等品种开花前1周左右，用5～7毫克/升赤霉酸液浸泡花穗，拉长花穗。
4、保花保果及膨大处理
5）疏粒
疏粒在疏穗以后果粒大小粒分明时进行，通过疏粒使果穗大小符合要求的标准穗。疏粒时首先把畸形果疏去，其次疏除小粒果和个别突出的大粒果，然后根据穗型要求剪去穗轴基部4～8个分枝及中间过密的支轴和每个支轴上过多的果粒，并疏除部分穗尖的果粒。比较省工的穗形为圆柱形整穗方法。巨峰一般每穗保留40～50粒，单粒重达12克左右，平均穗重500克左右。红地球品种小果穗保留40～50粒，中果穗50～60粒，大果穗60～80粒，平均粒重12克，保证小果穗500克左右，中果穗750克左右，大果穗1000克左右。最终使果穗成熟时达到松紧适度、果粒大小整齐、着色均匀、外形美观，符合优质果的标准。
（二）新梢管理
根据树形，及时引缚新梢，及时摘心，培养长势一致的树体，方便今后管理操作。
1、新梢摘心
葡萄枝蔓在开花前正处于迅速生长期，势必会消耗大量的营养，影响花器官的进一步分化和花序的生长，加重落花落果。通过花前摘心暂时抑制顶端优势而使营养较多的流向花序，促进花序的发育，提高坐果率。营养蔓和主、侧蔓、延长蔓的摘心主要是控制生长长度，促进花芽分化，增加枝蔓粗度，加速木质化。
结果蔓的摘心因品种而异。对于座果较差的欧美种最适宜的摘心时间应在于开花前3～5天初花期，花序以上留4～5片叶摘心，摘心处所留叶片约为正常叶片的1/2。也可进行两次摘心，一次在花前10天左右，花序以上留4～5叶摘心；一次在见花期进行，将顶端所留副梢留一叶或直接抹除，对于提高坐果有明显的效果。对于欧亚种来说，于花前4~5天对结果枝花序以上留2~3片叶进行摘心有利于基部芽眼的分化。
对于营养蔓的摘心根据长势而定。对于长势很强的主蔓，可采用培养副梢结果母蔓的方法分次摘心，第一次于主梢长到8~10片叶时留5～6片叶摘心，促进副梢萌发，之后，当顶端的副梢长出7～8片叶时再进行摘心，以后产生的第二次副梢只保留顶端的1个副梢于4～5片叶时留3～4片叶摘心，其余的二次副梢从基部抹除。对于长势中庸健壮的主梢，留7～8片叶进行摘心，促进主梢加粗和花芽分化。对于生长纤细的主梢，可适当多留叶片再进行摘心，如8～10片叶，以促进主梢加粗。
2、副梢摘心
结果枝上的副梢处理习惯上采取留顶端1个副梢留3～4片叶反复摘心，果穗以下副梢抹除，果穗以上副梢留1叶绝后摘心，此方法适用幼龄结果树。对于成龄结果树，可按省工法进行，留顶端1个副梢留4～6片叶摘心，之后留2～3片叶反复摘心，其余副梢从基部抹除。
营养蔓上的副梢可按结果枝上副梢处理的省工法进行。主、侧蔓上的延长蔓的副梢可按照营养蔓的摘心方法进行。
3、除卷须
卷须是个浪费营养的器官，而且扰乱架面，必须及时摘除，以减少不必要的营养消耗。如有时间可以专门安排人员及时摘除可见的卷须。若没有时间可结合摘心工作捎带摘除。
（三）土肥水管理
1、中耕
中耕可以改善土壤表层的通气状况，促进土壤微生物活动，同时，可以防止杂草丛生，减少病虫危害。葡萄园生长季节要进行多次中耕。规模较大的果园可采用小型旋耕机中耕。
2、花前喷肥
在开花期容易缺少硼素，缺硼会影响花芽分化、花粉发育和萌发，因此，在开花期结合病虫害防治加施0.02%～0.05%硼酸或硼砂叶面喷布。
3、追施膨果肥
在果实膨大期需要追施一次膨果肥，以利于果实正常膨大。
4、水分管理
花期灌水会造成枝叶徒长，过多消耗树体营养，影响开花结果，因此，从初花到谢花期10～15天内，应停止供水。
（四）促进坐果
1、环剥保花
对夏黑、巨玫瑰、巨峰、醉金香等坐果不良、树势强旺的树，在开花前一周环剥、环切（或结果母枝、或主蔓、或主干），可以促进坐果。
2、花前摘心和喷施植物生长抑制剂控制新梢、副梢生长
（五）病虫害防治
此时期是病虫害防治的关键时期，是各种病虫害陆续出蛰和病害数量的积累阶段。
一般在开花前15天左右是灰霉病、黑痘病、穗轴褐枯病、炭疽病和霜霉病的重要防治点，也是开花前最重要额防治点。可使用78%科博800倍液为保护性杀菌剂。当灰霉病和穗轴褐枯病严重时，可使用78%科博800倍液+50%扑海因1600倍液。炭疽病严重时，可使用78%科博800倍液+10%美铵600倍液+20%速乐硼2000倍液。黑痘病、白粉病、白腐病严重时，可使用78%科博800倍液+40%稳歼菌8000倍液。
开花前3～5天，是灰霉病、黑痘病、穗轴褐枯病、炭疽病和霜霉病等病害的防治点，兼顾透翅蛾、金龟子等虫害。常规情况下，如果气候干燥，可使用50%多菌灵600倍液或70%甲基硫菌灵800～100倍液，光谱杀菌但药效一般。灰霉病严重时可使用50%多菌灵600倍液+ 40%嘧霉胺800～1000倍液。
5月下旬，喷施波尔多叶面保护剂1次，预防霜霉病。
作者 一穗儿葡萄