焯水是做菜中的一道重要工序，但是很少人会注意这一点大家要不都洗干净切了直接炒，要么就是有一些比较硬的菜大家会先煮一煮。
但焯水很多人都会忘记。
焯水其实就是把菜放入热水中加熟或者到半熟，再取出来进行烹饪。
当然也不是所有的食物都必须这样，但是以下这几种是食物绝对不可以少了焯水这一步。
1.草酸高的蔬菜苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜的草酸含量一般较高。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯烫能让草酸含量降低30%~ 87%。
上述蔬菜烹饪前最好用100℃的沸水焯5~10秒。
2.易产生亚硝酸盐的蔬菜香椿、***、西芹等绿叶菜在室温下放3天或冰箱内放5天后,其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。
亚硝酸盐溶于水,所以,绿叶菜焯烫5~10秒,可除去70%。
3.含天然毒素的蔬菜芸豆、扁豆、长豆角等含皂素和植物血凝素,未熟容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等中毒症状。
建议清水泡5分钟,然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。此外,鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒, 建议沸水焯5分钟后炒熟食用。以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
4.农药难去除的蔬菜西蓝花、菜花等不好洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除农残。
建议烹调前沸水焯1~2分钟,不宜时间太长,以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

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