让牛腩快速酥烂的好方法：买回来的牛腩，不要着急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否则残留的血水预热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。惠州牛腩粉在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。新鲜牛腩粉这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。
首先把熟牛舌外面的一层皮剥去锅中烧水把牛腱子肉、牛舌、牛肚和牛筋放入锅中，加入料酒加适量盐再次烧沸腾后马上捞出。新鲜牛腩粉用刨切机把莴笋和胡萝卜分别刨成细丝再把油炸花生压生花生碎，把香菜切段大蒜捣碎小米椒去蒂切辣椒圈牛杂分别都切片。然后把切好的牛杂放入莴笋丝盆中放入辣椒圈蒜泥辣酱，倒入生抽芝麻油香醋麻油一勺糖和少许胡椒粉再搅拌均匀。牛腩粉做法放入香菜段搅拌均匀后撒上熟白芝麻这样一道又香又辣的凉拌牛杂就做好了。
煲广东牛杂：以一公斤牛杂为标准，精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克。锅中加入清水，放生姜、陈皮和碱水，开锅后倒入洗好的牛杂过水（牛肠要多煮并不断用勺子按压，使其里面的脏东西更快地去除，牛肺里的脏东西也要去除）然后用凉水冲洗，切件晾干，另外，过完凉水的牛杂还需要再洗一次，洗的时候注意看下，看看还有没有什么脏东西。惠州牛腩粉锅中加入牛骨汤，要漫过牛杂，大火烧开，接着加入牛肠，牛筋，牛肚，牛脯这些不好熟的，改小火煨制两个小时。接着再加入比较容易熟的牛杂，放香料，10公斤的牛杂，配10片香叶，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陈皮，3克桂皮，1个草果，几个干红辣椒，食盐大约150克。新鲜牛腩粉接着放三种酱料：分别是30克柱候酱，40克海鲜酱，30克黄豆酱，放入一碗中搅拌均匀，另外放120克白糖和10克白酒。接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小时就可以了。
食材：牛腩300克、生姜5片、大葱1/2段、小青菜3颗、手擀面400克。调料：油3克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、陈皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、黄冰糖20克、生抽20克、老抽10克、盐1克。新鲜牛腩粉做法：1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入锅焯水，水开后捞出，用温水冲洗干净浮沫。2、生姜去皮，切成片，大葱切成葱段，锅里倒油，油热后放入生姜片和大葱段进行煸香。牛腩粉做法然后再放入八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒和花椒进行爆香，把所有煸炒后的香料装进过滤袋中。3、锅里留有余油，继续加热，用中小火把黄冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均匀，再倒入生抽和老抽翻炒均匀。4、倒入足量热水，把香料包放入锅中，大火煮开后，转小火焖煮50分钟左右，煮至用筷子可以轻松戳透牛腩即可。5、另起一锅，锅里倒入足量清水，水开后撒盐，把手擀面下入锅中，倒入一小碗冷水加盖焖煮，等水再次煮开后，把手擀面捞出过凉水，装入碗中。6、把煮面的汤水继续加热，放入小青菜烫熟，摆在手擀面的一侧，然后把煮好的牛腩也摆在手擀面上，淋上煮牛腩的汤汁即。
牛腩是从牛身上一部分切下来的。惠州牛腩粉它通常是无骨的，因为牛腩是一种坚硬的切肉，所以是在烤箱，慢炖锅或炉灶上焖（即用少量液体炖煮）。新鲜牛腩粉可提供两种不同的牛腩切块，除非配方指定其中一个，否则可以在要求无骨牛腩的食谱中使用：牛腩扁平的一半（也称为薄切，扁切，次切割或中心切割）：由于其小的脂肪，这种切割通常是两者中较为昂贵的。牛腩点半（也称为前切，切口，厚切或鼻切）：这种切口是两者中较便宜的，它有更多的脂肪，实际上更多的味道。牛腩是一种相对便宜的肉块，但产生美味的效果。它需要在较低的温度下长时间烹饪。

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