提到拔丝地瓜，谁都不陌生，可这世界上最爱拔丝地瓜的，是东北人。
别看那东北人都揣着大金链子小手表，一言不合就吵吵，但他们只对一样东西是真心的。
若是到东北的宴席去瞧一瞧，宴席没结束，客人从不会提早跑路，因为无论男女老少，他们都在等结束前那一道热腾腾的：
在东北可不像在其他地方，在那吃拔丝地瓜绝对不可马虎，菜一上桌，拔丝江湖上的“战争”就开始了。
一，做好充分的准备动作，将菜转到面前，保持站立姿势，拔丝之前手绝对不能抖，看准了才下筷子，内心平静、专一，毕竟一桌人瞅着你，没点心理素质立马就露馅了。
二，下筷子讲究肌肉爆发力，讲究快准狠。在距离拔丝不太高处开始发力，力度保持在能把地瓜外表刚刚夹住略微破皮的程度即可。
当然仅仅夹出一块是完全不够的，拉丝儿才是重中之重，一盘拔丝地瓜拔的丝儿小于三米都是不合格。
三，一鼓作气，不容犹豫。眼观六路耳听八方，选好无人阻碍的拔丝的路径，抓稳筷子以每秒50-60cm的速度拔丝，太快会破坏丝儿的分子间作用力，也就是断掉，太慢会凉，变硬断掉。
在拔丝儿的比拼里，规矩只有一个：同一盘菜，谁拉的丝儿长谁赢。
在盘子还温热时，属于一桌人的战争就已分出了胜负，若心有不甘的，只待下一次遇见拔丝地瓜时再继续。
东北人对拔丝地瓜的爱，已经持续了几个时代。
拔丝本不是东北菜，而是出自山东。就像大多数美食一样，拔丝菜的诞生也是工人一不小心将错就错的产物。
相传拔丝菜起源于秦朝，古代的秦朝市场上最初没有卖糖的，在商人们的鼓动下，“糖坊”变得很抢手。
当时河北省内正好有个“糖坊”，坊长得知行情变好，就赶紧找伙计去弄来含糖较高的植物根、茎当制糖原料加紧赶制。
糖坊日夜不休，终于有一天有个小工连续熬夜撑不住在熬糖时睡着了，当他一觉醒来时，大锅里就只剩黄色粘稠的泡泡，小工怕被骂，就瞒着坊长赶紧加了下一锅熬糖的原料甜菜根，同时拿大勺不停搅拌。
此时，甜菜根在原本黄色粘稠的锅里翻滚，满是近乎透明的金丝，坊长自然也愣了。最后他们决定把这些“奇怪”的东西捞出锅，却发现热的时候可以拉出无限长，待到放凉了却就像冻住了一样。
心一横，他们就拿起这裹着金丝儿的甜菜根放入了嘴，竟然又脆又甜！
接着，熟白薯、红薯、馍都被他们试了一遍，拿给左邻右舍尝，都得到了不错的答复。很多年后，写《聊斋志异》的蒲松龄就在他的文字里留下了 “无物不可用糖粘”的家乡豪情。
彼时的拔丝菜，已是山东的特产好多年了，至于它为什么最后被东北人传开了，这大概归功于山东的地理位置加之东北人基因自带的热情与自信吧。
山东所处的位置刚好位于东北人往南出征、往北返乡时的重要中转地，东北人踏过的草地就没有不生的，东北人吃过的东西就没有不火的。
普及东北话都不在话下了，还怕吹不出区区一盘菜？
春风一吹，拔丝就在东北开花了。地瓜又是所有菜里最配拔丝口味的，这拔丝地瓜，色泽美观、光润透亮，塞到嘴里更是甜甜的。
外加最重要的，是它夹菜时晶莹闪烁、细长透明的丝条，不仅好吃，吃着还有趣，能令人心情愉悦，瞬间就俘获了挑嘴的妇女儿童之心。
于是乎，后来的东北人，小到开裆裤老到掉了牙，记忆里都有了拔丝地瓜的位置。
一盘拔丝地瓜能成功“杀”遍东北，自然与它可望又看起来可及的技术分不开。
不瞒你说，每一个会烧菜的东北人都有一个梦想：做一盘能拔丝的地瓜，能从锅里抻到***去的那种。
将红心地瓜去皮滚刀切小块，初炸，冷却，复炸。接下来，才是重中之重，炒糖，拔丝的铺垫。
拔丝如人生，做出好的拔丝如活出优秀的人生，千万别急躁，关键时刻也千万别犹豫。
多的糖浆就不要了，该浪费还得浪费，不然上了桌，你让一大家子光吃糖吗？实在裹不匀糖浆也别在意，不然等你细细磨蹭裹完，它冷了，你也凉凉了。
一盘热乎的能拉丝的地瓜，除了厨师的功力，更需要餐馆打配合。
考验一个东北菜馆够不够格最简单的方法，就是在用餐高峰期点一盘拔丝地瓜。
拔丝地瓜上桌必须是烫的，若是上来一盘凉了的，那就证明，这餐馆定是不行的。
不仅仅是技术，东北人深爱拔丝地瓜，自然也乐于分享，遍地的东北餐馆、遍地的拔丝地瓜就是最好的证明。
每一个走出家乡的东北人都恨不得拉身边所有不是东北的朋友去餐馆吃一次拔丝地瓜，一来二去，它就在全国大地上打响了名声。
不过，出了东北的拔丝地瓜倒是没了那么多好面子的拔丝儿斗争，一盘拔丝地瓜，拔就完事儿了。这豪爽，这快活，不正是生活吗，努力享受就完事儿了。
生活里难免有点小吵小闹，人家都是拿着四十米大刀赶来支援，轮到东北人这，定是拉着三米的丝儿前来劝架。
说来也怪，众口能调唯拔丝，一盘甜甜的拔丝地瓜居然能轻易降服所有难搞的妇女小孩，是啊，生活都这么苦了，干嘛还与甜甜的食物过不去呢。
因此，这么多年来，每一顿东北人的聚餐的点睛之笔都不是什么东北乱炖，而是一碗令所有人心心念念安分老实等到最后、再好好比拼谁丝儿拉得长的拔丝地瓜。
只要它没出现，这顿饭就散不了。
一盘拔丝地瓜，藏着东北人全部的人生态度。
不过现在，一盘拔丝地瓜的时间，才是年轻人在饭局上最短暂的期待。不是因为它好吃，而是因为——
只有它能堵住七大姑八大姨催婚催生催催催的嘴啊！
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