洛阳市嘉燊商贸有限公司
是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。油脂在
【嘉燊商贸】
烘焙材料当中的作用：
1.使面筋润滑，提高膨胀率、在面团中形成很薄的膜，
2.增加面团伸展性和弹性、抑制水分，
3.提高面包保存性，使表皮松软、促进烘烤色泽、增加香味，提高营养价值。
油脂加量过多以及搅面过程中添加过早都会妨碍面筋大量形成，一般当面团调好后加入，冬天固态油脂要先融化。
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这里给讲解一下
烘焙材料
的
面粉质量好坏鉴定：
1.粉质洁白，能过100目筛。
2.不含砂尘、无霉味、不结块，捏团后能散开。
3.弹性和延伸性好、糖化力，面粉中淀粉转化为糖的能力和产气能力，面粉在发酵过程中产气的能力高。
4.淀粉酶含量低。
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是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。
烘焙材料
有很多，现在小编主要讲解一下烘焙原初中的
啫喱粉
：
啫喱粉它是制作啫喱（果冻）的必用原料之一，也用于制作布丁
和慕司
等西点。啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料，又称果冻粉。
啫喱粉不仅仅是制作果冻的主料。利用它良好的稳定性能，煮成啫喱水，加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰，抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。

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