个人感觉北方的人很少吃腊肉，腊肉基本上是西南地区的喜爱，每到过年家家户户都会制作腊肉、腊肠，当然制作腊肠的时间是在冬至前后最为合适，小时候我是一个不太喜欢吃腊肉的小屁孩，但是后来我发现在腊肉的口感中有别人苦苦寻找都找不到的烟火味道，因为我的家乡也就是广西，做的腊肉都是烟熏腊肉。
传说中的烟熏
古老的村落从明朝以来就世世代代沿袭着柴火煮饭的习惯，就像向往的生活里面一样家家户户都有一口灶，平时可能很少使用但是一到过年就会燃起柴火熏腊肉。记忆中每到接近年三十家家户户都会——杀年猪！这里的年猪都是自家养的一般都是养了一年用的都是素食养大，肉质鲜美，（上图）
原图
然后说到腊肉的制作过程，首先要用高度的白酒和盐裹上肉密封研制三天左右，然后取出风干一天，上架，这时候就要靠灶的烟的渲染，热量的烘烤加上柴火的烟熏让腊肉的味道十分入味，人间的烟火味道让人十分神往。
烟熏
在煮腊肉的时候要先把腊肉洗一遍，切片然后焯水一遍，放入八角等香料炒一遍，这样很入味，这样的腊肉可以和各种豆子啊荷兰豆之类的炒味道巨好。最好的腊肉就是有着烟火味道但是不腻。一般家里自己做的腊肉都不会吃的完，一般都是用来送礼，到别家走亲戚的时候提上一块简直丰盛。
焯水之后
家乡的腊肉都是岁月的沉积，不是一两天就可以完成的，唯独有岁月的痕迹时间的沉淀才会有触发味觉的感受。每每回到老屋就会享受一顿土味的盛宴少不了的就是腊肉啦。
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