导读：这两道菜简单易做，名字非常高大上，味道也是十分美味
小编今天给大家介绍两道菜，第1道菜是人参鸡汤。成书于东汉时期的中医经典《神农本草经》里，已经写到了人参入药，对心血管系统的好处多多。早在人类出现之前，人参就已经生长在地球上，曾经极为繁茂。
可是在第三世纪（距今6500万到180万年）结束之后，人参这种植物便逐渐隐匿，远远地藏入了深山，变得罕迹难寻。正如唐人陆龟蒙有诗曰:“名参鬼盖需难见，材似人形不可寻。”因其珍贵，采得一株人参便可收获颇丰，于是人们便费尽心力在莽莽林海中寻找着这种神奇的植物。几百年来，“采参”甚至已经成为东北地区极为隆重而又神秘的活动之一，充满了许多奇特的禁忌与玄妙的讲究。
所谓“三百六十行，行行有规矩”，这些习俗由曾经的采参人一代代口传身教，绵延至今。因为清代人们私采人参，所以中国山区地方的人就把进山挖参叫做“放山”，并改称人参为“棒槌”。每年7到8月份的时候，长白山中有种长得像黑鸽子的鸟，就开始“咕咕喳喳”地鸣叫，声音独特而嘹亮。
放山人找着人参，会仔细参详它的品相，如果根茎分量不足，长得还不够肥大，挖出去也卖不了好价钱。此时，他们就会用拴着铜钱的红绒线绳子系住参枝，再在旁边埋一把剪子，叫做“戴笼头”，就是为了防止它“逃跑”，等养上一段时间再回到原地把它挖走。找着人参之后，放山人还要点燃蒿草熏走蚊虫。
如此看来，挖到人参的肯定是少数，或者不会经常挖到放山人风餐露宿、出生入死，所挣终归也只不过温饱，大部分时间里只能怀揣愿景，幻化出“人参娃娃”“人参姑娘”和“棒槌老人”的传说，成为人们茶余饭后的谈资和慰藉。
如此种种，更是增添了人参的神秘与名贵，一支老参可以卖得天价，加入人参做成的菜肴也因此身价干金，除非极为富贵的人家，否则只有在非常隆重的宴会场合方能一睹尊容。即便富贵如《红楼梦》里“鲜花着锦、烈火烹油”的宁荣府，日常也很少见到此类食物，一般也是作为药用，如林妹妹日常服用的“人参养荣丸”
昂贵的野山参难以得到，但如今人参养殖渐成规模，倒也萌生了许多花样，翻新的人参菜。曾在酒席上吃过一道“拔丝人参”，抱着疑虑下箸，入口竟然惊艳，因为糖衣的脆甜融合了参肉的微苦，反倒令那股子药香绵长清新起来。
人参药性较强，能让它的滋补功效发挥到极致的炖汤自然成为了最好的入菜方式。鸡汤本就是汤中上品，富于营养而美味非常，老人常言鸡汤“补虚”，与人参的“益气”恰好相得益彰。红烧、清蒸都无所谓，但煮汤则一定要用土鸡，走南闯北直至今日，我从来没有喝到过比外婆家更美味的鸡汤。
那种只需几片生姜，就能熬炖出黄金色汤汁的鸡肉令人着迷，也不知家乡的水土空气有什么样的魔力。炖人参鸡汤也无甚技巧可言，不外乎材料要好，用上等参须和家乡土鸡盛人瓦罐或砂锅，以小火攻之，随着时间流逝，热力将食材的精华逼入清水，当五碗水浓缩全三碗，汤已成美食的境界，并不在诸多花哨的材料和炫酷的手法，真正的高端其实是返璞归真，有如世间任何一种艺术。一碗汤，一小撮盐，不用其他调料，更能突出鸡肉的芬芳与人参之药性，成为飨宴中的滋补上品。
第2道是红烧海参。现代人形容宴席，往往要用上诸如“生猛海鲜”“参肚鲍翅”等固定词组，用以形容菜肴的丰盛与主人的慷慨。肚，指鱼肚，也就是花胶，是大型鱼类的鱼鳔干制而成；鲍，自然是鲍鱼;参，就是我们要讲的海参了。如今，海参名列参翅鲍肚几大珍味之中，其名贵珍稀自然不需细说，而实际上，在漫长的历史长河中，海参倒并非一直都站在食物界的顶端。
中国传统上常将最为美味、珍贵的食物列为“八珍”从遥远的周代开始，随着时代发展，人们的猎奇心理愈演愈烈，便挖掘出越来越多的食材。
然而，宋代至明代时期，海参仍未进入珍稀食谱，甚至连名字都是到了明万历年间才正式有的。梁实秋也曾满怀情意地追忆数年前北京的准扬馆子里的一道“红烧大乌”，这道菜放在上海同样名噪一时，只不过换了个名字叫“虾仔大乌参”。
原料必须选用体积极大的乌参，以虾籽笋烧至极为软烂、浆汁浓稠，吃时不能用筷子，则需要提前一天准备，更能展示主人的诚意。要泡发海参，须先将干参在冷水中泡3个小时，再换干净水于锅内，加料酒、姜片，烧开水后关火。等水冷了之后，剖开海参去除内脏，再换干净水，加料酒及姜片 烧开水后关火冷却。这样处理过后的海参，可以膨胀为干参的3倍，这才能用以称为美食。与传统的豪奢食物鲍鱼、燕窝相比，海参显得更平民与朴素一些。
希望小编讲的这些能到大家有所帮助，大家对于这个菜的步骤有什么想说的可以告诉我，或有什么想法可以直接给小编留言哦，或者是文章有什么欠缺或者不对的地方也可以告诉小编哦，我一定会改正，如果小伙伴们有时间的话可以给小编点个关注哦，谢谢大家的阅读！
作者：六叔（图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除，本文为作者原创，严禁抄袭）