马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋，土豆，洋山芋等，茄科植物的块茎。与小，玉米，稻谷，高粱并成为世界五大作物。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
酸辣土豆丝、土豆焖鸡、土豆丝炒肉....各色各样的菜色，令人想想就垂涎欲滴。炒土豆丝是再普通不过的一-道家常菜了，它的普通可能仅次于西红柿炒鸡蛋，基本是大家进入厨房界的入门级菜品。土豆这种食材非常普遍,但却是一种不可小看的食材。我个人喜欢吃口感面面的那种土豆丝。最初我以为土豆炒出来的口感取决于它本身的品种，后来发现其实还真不是，炒菜的时候只需一个步骤就可以决定口感是脆还是面，随便的一个步骤就可以改变土豆的整个口感。所以土豆可做的菜色非常多，口感也有多种。一盘农家酸辣土豆丝，就可以让你食欲大开，回味无穷。
土豆不仅可以做出多种菜色，而且还有多种功效。土豆能提供人体大量的，有特种保护作用的黏液蛋白。能促进消化道、呼吸道以及关节腔的润滑、预防心血管和系统的脂肪堆积，保护血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一-定的美容、抗衰老的作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时也不会造成抗药性。
土豆，个儿小却作用大。特别是在农村大棚种植的，获得光照更充足，纯绿色的更健康，对人体的益处更大。小体积的它，却能给人们带来满意的口味和充足的营养，说它蔬菜里面的宝藏之一，绝不为过。
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