重庆火锅的特色，在于它的“重”口味，色泽红润经典红汤牛油锅底才是重庆最正宗的火锅。凭借着一份麻辣味十足的锅底，就可以让平淡无味的食材变成人间佳肴。如果要用一句话来形容的话那就是“熊熊烈火烧出天下美味，滚滚沸水煮尽人间佳肴”。
说到吃火锅，现在比较潮流的非九宫格火锅莫属，所谓的九宫格火锅就是将一个大的铁锅用铁质材料隔成九个不同的格子空间，从而形成九个不同的“小型火锅”。这看似简单的操作，其实隐藏着不少的学问，前不久去品尝重庆抖音网红火锅店——刘家佳码头老火锅时，就点了一份九宫格火锅，店员细心的为我们讲解到九宫格火锅的由来与奥妙。
1、九宫格火锅的由来
九宫格火锅的前身就是一口很大的普通铁锅，与日本关东煮相似，因为吃的人太多，很可能围坐在锅边的人互相不认识，为了防止你点的食物跑到别人那里去，火锅店家就用木头做成格子将一口大锅分成九个不同的格子空间，后来将九宫格火锅的材料改成铁质的。
2、根据涮煮的食物不同来区分格子的用途
在九宫格中每个格子放不同的食物，而且荤菜和素菜在不同的格子，每一个格子的食物不会混淆味道，还有一个原因就是因为食物的受火度不一样，所以可以根据每个格子的火力来选择什么样的食物该放在哪一个位置的格子，保证吃到的食物恰到火候。
在九宫格的中心的格子被称为中心格，属于火候最旺的一格，适合烫着吃：比如烫毛肚、鸭肠、牛肝、肥牛等;中心格四周的格子火候要稍微低一点，适合煮着吃：比如麻辣牛肉、黄喉、虾滑、鱼豆腐等;四角格受热最低，适合20分钟的脑花、鸭血等。
九宫格火锅既能满足顾客不同口味的需要，同时满足不同菜品的不同火候需求，这也就是九宫格火锅如此受欢迎的原因，小伙伴们get到了吗