近年来，随着食品行业的迅猛发展，人们已经不满足于单一品种的传统火腿肠。因而目前市场上的火腿肠品种呈现多样化，如鸡肉火腿肠、鸭肉火腿肠、鱼肉火腿肠等等，各种新式火腿肠被开发出来。? 
1、生产配料：? 
2、生产原理：以肉糜为主要原料，添加其他辅料而成，肉中的蛋白质加热后变性，形成网状结构的凝胶，将淀粉、水等辅料包裹在网状结构中，形成火腿肠特有的质地和风味? 
3、工艺流程? 原料肉的选择与处理→绞肉→加调料搅拌→腌制→斩拌（加入淀粉、蛋白等）→灌肠(→漂洗)→蒸煮杀菌（15-40-20/120℃）→成品
4，脆皮火腿肠：
火腿肠沾上面粉，鸡肉香肠供应电话，然后裹上鸡蛋液，鸡肉香肠供应商，沾上面包糠，油温5成热，洛阳鸡肉香肠，炸至金黄，一般炸一分钟就可以了，装盘，配上番茄酱，酸酸甜甜的更好吃哦！
5，玉米火腿肠炒虾仁
虾仁去肠去壳洗净，火腿肠切小块，玉米掰成粒，锅内放油，将火腿肠倒进锅中翻炒1到2分钟，盛出备用，然后锅内放油，将3样主材一起下锅翻炒，加盐，鸡肉香肠厂家，翻炒至虾仁熟即可，即可。
对食品安全而言，生产只是di一步。无论如何，总还是有一些生命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的“严打”而潜伏下来。在加热之后的包装运输和保存过程中，细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠中。一旦坏境适合，就开始繁衍生息。所以，人们对细菌的战斗不得不延续到吃进肚子之前。完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入。而内部残存的细菌就只能控制它们的生长环境了。前面说提取蛋白质的时候需要很高的盐浓度，其实高盐环境也有助于遏制细菌生长。
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