白菜，原始花被亚纲芸苔属，两年生草本，高0.4至0.5米，花黄叶大。原产于我国北方，因白菜具有极强适应性，并能补充充足维生素，在古代就广泛种植，先后传入亚洲其他国家以及欧洲，是极其普遍的蔬菜，可以说任何人列举蔬菜一定会有白菜。以白菜对人类的贡献叫蔬菜之王一点不过分。
白菜生长环境白菜是耐半寒性蔬菜，适合在凉爽环境生长。大白菜生长适宜先热后凉。发芽期20℃至25℃，幼苗期23℃左右莲座期在18℃至22℃，包心期在12℃至17℃。白菜含水量在92%，所以白菜生长需要充足水分和光照，而且水分和白菜光合作用强度成正比。大白菜适合偏粘壤性土壤，土壤ph偏酸性为好，选择排水松软、保水肥沃、有机物高的种植耕地为宜。
白菜种植时间白菜在国内普遍种植，但国内温度南北差异大，种植时间不同。北方春季3月至4月种植需要保温，不然出芽率低影响产量；夏季5月到6月种植靠近华中区域需要降温，温度高长势缓慢易得病害；秋季温度正好由热转凉适合自然种植，一般在7月至8月立秋前后种植。南方春季2月至4月可以在大棚种植；夏季也能种但是因为温度高很难长好所以夏季一般不种；秋季8月立秋左右是自然种植时间，但是比如今年立秋后天气仍能达到35度所以需要延后，具体时间需要观察天气。白菜晚秋也可以种植，到入冬采收品质最好，白菜微甜，但晚秋温度不稳定影响产量。
白菜种植白菜种植可以采用直播、崔苗移栽、大棚种植，不过白菜温度合适发芽率高一般采用直播。播种前先除草平地起隆，然后用石灰或者土壤消毒剂消毒，再垫有机肥和复合肥。种植用水浸泡3至6小时（视温度控制长短）或使用氢氧化钠、福尔马林短时间浸种。消毒灭菌就可以开始播种，白菜种子教小直接撒种，撒种要均匀没有的地方点播补上。发芽期至幼苗期要及时浇水保证充足水分，等进入莲座期白菜根系发育要控制水分不要过多，包心期白菜开始成形要供足水，4-7天浇一次（看土壤环境保水好浇水周期就长一点）。想要高产需要在播种多垫肥，莲座期、包心期及时追肥，施加复合肥、有机肥。白菜属于病虫害高发蔬菜，种植是要注意防病虫害，尤其是在莲座期和包心期，以免影响产量。
白菜采摘储存白菜生长期在50至60天后采收，采收应提前一个星期结束浇水，采收时直接收割根部以上，采收后去除黄叶、烂叶，尽量保存外部包叶。白菜耐半寒，可以低温保存，采收后清理出烂心菜以免传染其他白菜，然后放入冷库4℃左右保存，但不要过低，水在0-4℃会体积膨胀，如果菜叶水分过多会破损影响品质。秋季入冬白菜可以存放在阴凉、避光处，东北需要放入地窖以免白菜冻坏。
因为温度、种植方式差异所以要参考当地其他叶菜种植时间来种植白菜。

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