海曙区甜品、甜点招聘学徒浙中地区行业领军者
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方子是在坛子上搜的，自已又改了点点面粉和糖的量，直到蛋糕进烤箱时才发现，海带丝正好也做了天使蛋糕，对比下方子，发现海带丝的方子里要放ml牛奶，我的蛋糕里可一滴也没有呀，这下晕了，心想该不会烤出个大馒头吧!等到蛋糕烤出来冷却后尝了尝，感觉天使蛋糕有弹性，口感q，蛮好吃的~~下次要试试加牛奶的方子，然后再来报告哦!制作很方便，所以偷懒没拍图，后用模子洒了些糖粉，加上樱桃算是装饰了。材料寸圆形蛋糕模个蛋白个白醋几滴香草粉/小勺盐/小勺低粉g糖g可以再减一点，我感觉还是甜)做法蛋白加上白醋，糖分三次放入，用电动打蛋器打至湿性发泡打蛋器蛋白呈小弯勾状)。
再做玛德琳是因为新年去朋友家玩的时候，想带些小点心，于是一盒焦糖巧克力麦芬和一盒巧克力玛德琳，成了好的伴手礼。在做巧克力玛德琳只剩下后一点面糊的时候，想起了上次团购的金属玛德琳模，赶紧找出来洗洗干净，抹点油，挤上面糊扔进烤箱，出炉后大喜!这个“贝壳”比原来的硅胶模漂亮多了!无论形状或是质感都非常满意，可惜只是后一盘面糊了，只做了5个。
于是非常非常想再用一次这个金属模，想起以前看到异海做过的抹茶版玛德琳，决定就做抹茶味的，不过方子还是用whitney的巧克力玛德琳改的，次烤的时候，照样用180度，出炉后沮丧极了，“贝壳”的四周围和表面都被烤黄了，无论是金属模还是硅胶模都出现这种情况，味道倒是不错，于是再战，想起烤马卡龙的时候垫在烤盘上的纸板，这样不就可以降低下火温度，上色了!于是用175度 垫纸板的方法再试，结果还是满意的，表面不容易上色了，能烤出绿色的“贝壳”，可是也有个问题，减低了烤温之后，玛德琳背面的小就小了，成了山峰状的，有得必有失吧，以后想到更好的办法再解决。
材料可以做大约15个
鸡蛋(大号)1.5个(去皮后全蛋液约75~80g)、砂糖50克、蜂蜜12克、香草精n滴(没有就省略吧)、低筋面粉65克、抹茶粉4克(约1小匙)、泡打粉2.5克(约1/2小匙)、黄油70克、蜜红豆适量(约30g左右)
做法
工作
1.低粉、泡打粉、抹茶粉混合过筛两次
2.隔水加热或微波炉加热溶化无盐奶油备用(但要保持好奶油的温度)，也可以在面粉糊拌匀后再进行加热奶油的工作。
*方子上肉松馅的用量是一大勺一个面包，我觉得少了些，下次做还可以多放点。加色拉油，打成略的均匀液体。一次筛入全部面粉后梢拌，加入蛋黄，充分拌匀，倒入ml朗母酒，增添香味蛋白霜蛋白加白醋，打至粗泡，分次加入糖，打至干性发泡，打蛋白中同时预热烤箱，~度。分三次拌均蛋黄蛋白糊，拌成均匀的蛋糕糊。倒入寸的圆形蛋糕模，放入预热好的烤箱中偏下层，烤~分钟取出后，倒扣放凉，取出蛋糕。切割成寸寸寸寸四个蛋糕圈见详图)，———草莓慕斯部份———材料新鲜草莓克动物鲜奶油---克细砂糖克克吉利丁)牛奶克做法倒入牛奶里泡软后，隔水加热搅拌，使融化。
模具抹一层薄油(就用刚刚热奶油的碗里面的油就够了)，挤入面糊约8分满，轻轻敲一敲下模具，烤箱175度预热，在烤盘与模具中间垫一张厚纸板，中层约12分钟，出炉后趁热脱模，烤架上晾凉后密封保存(防止变干)。
**** 以前常有同学问我为啥做出的面糊特别厚，不像我那么稀，原因是倒入面糊里的溶化奶油一定要用的!可以用隔水加热的方法或是微波炉把奶油叮热的方法来加热溶化奶油，这样，热的奶油倒入后，面糊是非常稀的，但是，我又遭遇“抹茶门”，做这个抹茶玛德琳的时候，一开始是稀的，但是过一会儿之后，面糊就会变的很厚，我想可能是现在温度低，奶油凝固的关系，这样一来，不要说是冰箱冷藏了，就是室温的话也一样会凝固的，而且静置后不会变回“可流动的面糊”，只能温暖些的地方，看面糊软些了就挤进模具里。
**** 如果用微波炉叮奶油的话，把奶油切成小块，用“解冻”或是“中火”转热即可。要注意的是如果把已经溶化成液体状但是表面又已经凝结的奶油再次放入微波炉转的话，可能会“砰”一下爆溅起，弄得微波炉里都是的!
**** 关于面糊静置，书上看到这些面糊类点心经过一段时间静置后会变细腻些，所以我每次都是乖乖的等一个小时。
**** 关于玛德琳表面出现粗糙的，我以前几次做的都没出现这个问题，但是这次抹茶味的就有出现的情况，没有以前做的细腻，我想也许是面糊厚的关系，疑惑中~~
**** 玛德琳是个非常简单的点心，但也许就因为简单，放松了警惕，竟然犯错好几次一次面糊装进挤花袋了，才想起忘记加泡打粉;另一次面糊静置后完全凝固了，室温放一会没动静，于是锅里隔水加热，后面糊里的油全部出来了，变成像油水分离的样子。
详细步骤图———蛋糕部份———草莓慕斯部份———组合蛋糕———棋格用纸描出寸圆形模，剪下，横向坚向分别四折出方块格子，用刀片刻下相间的格子，把纸模轻铺在蛋糕表面，洒上可可粉。摆上草莓，融化白巧克力裱上字材料低粉克牛奶ml干酵母又/小匙盐/小匙苏打粉/小匙干的巴西利/小匙葱蒜粉/小匙巴西利和葱蒜粉没有可以不放，放些香葱末也可以)无盐黄油克做法牛奶微波秒至微温，撒入干酵母搅拌均匀。低粉中加入盐苏打粉巴西利葱蒜粉拌匀，倒入酵母牛奶揉成面团。
**** 再汇报下抹茶粉的情况，目前为止用过三种朱抹茶粉、日本带回料理用抹茶粉(非宇治牌)、淘宝蓝月亮购买的台湾抹茶粉，这次用的是台湾抹茶粉，颜色很好烤出来后也很绿，但是我总觉得有点点香精的味道，不像日本抹茶粉完全是一种天然茶香，但是我用的日本抹茶粉烤出来后颜色会变黄，朱的嘛，我觉得还不错，我早些时候用的都是这个牌子，烤出来也不会变色，便宜，想败宇治的抹茶粉来用了。。。
新年的伴手礼焦糖巧克力豆麦芬
巧克力玛德琳
美金属模版“贝壳”
硅胶模 pk 金属模
总之，这个抹茶玛德琳还是不太满意的，等有时间还是要再找个方子做做看~~
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