汁液流失是评价冷冻肉品质好坏的指标，是加工大三角易发生的变化。汁液流失会导致肉品重量减轻、水溶性维生素及肌浆蛋白等营养物质损失。加工大三角的ph值越接近肌球蛋白等电点、肌肉组织结构受到的损伤程度越大、冻结时缓慢冻结，解冻时汁液流失越严重；大三角冻藏时温度越低、波动越小、解冻速度缓慢的加工大三角在自然解冻时的汁液流失较少，大三角通常在
吉林加工大三角厂家日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?加工大三角从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
牛肉和大三角：从肌肉的色泽看：加工大三角呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；加工大三角肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。从肌肉的嫩度上看：吉林大三角质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。从肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状；加工大三角脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。驴肉和马肉：肉质：大三角的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细；马肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗。颜色：新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。味道：加工大三角在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加难以让人接受。
掺假者通常是吉林加工大三角和骡马肉各半，一起煮，运到市场上销售，批发价一般48元/公斤。全加工大三角价格也要52元/公斤，还须提前电话预定。一头150公斤的驴，能出60公斤熟加工大三角，批发价每公斤赚2元左右，一头驴能赚120多元。而骡马出肉率高，会比一头驴多赚200元。消费者认准一些河间知名品牌，他们在全国各地发展了加盟店，吉林加工大三角火烧相对有保证，他们不愿为了一点利益，毁了品牌形象。天上龙肉，地下大三角。近几年，北京的大街小巷出现了许许多多的驴肉火烧馆，很多标着“河间”二字。但健康时报记者深入河北省河间市调查发现，驴肉屠宰场大多存在以骡马肉充当驴肉的现象。据当地知情人士介绍，河间市每天有五千公斤加工大三角被运往全国各地，而其中约有三成是骡马肉。而且，被称为“大三角之乡”的河间很少有人养驴。骡马肉充当驴肉卖。河间是河北省沧州市下辖县级市，从北京向南，沿106国道行进两个小时便能到达河间市区。在这里随处可见驴肉火烧的招牌。“我们本地饭馆的加工大三角多是真的，骡马。
吉林加工大三角厂家鲜牛羊肉,牛羊肉腐坏时先从外层开始。冬季保管时要防风吹，防忽冷忽热，以免肉面变黑发干，夏季则应贮入冷柜。在贮入前，柜中要先加底冰，在冰上先盖塑料薄膜后放肉，再隔一层塑料薄膜，然后在上面压冰。如果肉制品保存不当，容易发生腐烂，而变质后的肉制品中，大三角会有微生物繁殖留下的代谢物，比如肉素等，对人体的神经和肌肉都是不利的，因此按照不同肉制品的特点，从而正确的储存肉制品。