江永香芋
江永香芋栽培历史悠久，是江永的名贵特产和传统的出口商品。江永香芋年种植面积5万亩以上，其中万亩以上的基地1个，年产量10万吨以上，年产值达2亿元，是全国优质香芋主产区之一。
江永香芋皮黄褐色，纺锤型，似槟榔，横切面有紫红色丝状纹斑。江永香芋单果重一般为1.0--1.5公斤,大的可达3.5--4公斤。集香、鲜、酥于一体，除富含淀粉、粗蛋白外，还含有丰富的维生素b、c、壳聚糖以及硒等多种微量元素，特别是壳聚糖，它能增强人体的免疫力。既是美味佳肴，更是淀粉、酿造、糕点、糖果、冷饮等加工业的重要原料和辅料。江永香芋已获出口基地认证，每年约有0.5—1万吨产品出口台港澳和东南亚地区。
2002年江永县荣获国家命名的“中国香芋之乡”美誉。2005年“永明”牌香芋被评为湖南省著名商标。2008年获得中国农业部颁发的农产品地理标志认证。2010年获得中国工商总局颁发的地理标志证明商标。1999年在上海“一村一品”博览会上获“品牌产品”称号，2000年、2001年连获湖南省第二、第三届农博会金奖。
江永香柚
江永香柚是沙田柚的变种，著名的土特产。它的原籍广西容 县沙田村，来江永安家落 户已有100多年的历史了。江永县现已种植香柚13.8万亩，2006年产香柚10万吨，是国家命名的“中国香柚之乡”。在全国农柚类评比中，江永香柚六夺金奖;同时，江永香柚还是中华名果、全国推介的高优农产品、第三届全国农博会“名牌产品”、国家绿色食品中心认定的绿色食品和湖南省十大名牌农产品。“永明牌”江永香柚2005年被评为“湖南省著名商标”、2006年被评为“湖南省名牌农产品”、“湖南省消费者信得过品牌”。
香柚果实硕大，单果重1-1.5公斤;果实形似葫芦或梨形;皮色浅黄，光泽鲜亮。香柚果肉晶莹似玉、汁多脆嫩、香甜可口、营养丰富、天然富硒，维生素c和可溶性固形物居柚类之冠，耐贮藏，久贮色香味不变，被视为果中珍品，享有“天然罐头”之美誉。
果肉：含可溶性固形物11-13.5%，百克果汁含维生素c100-148毫克，更为突出的是它还富含硒和多种微量元素。香柚不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，对维持人体骨胳、肌肉、血液及其他体液的正常活动有重要作用，还具有顺气、消食、解酒、化痰、止咳、通便、利尿、防治糖尿病、降血压之功能，还具有一定的健脑效果，对脑力劳动者尤为适宜，常食可延年益寿，因而香柚是四大抗癌防癌水果之一。
果皮：含挥发油、柚子纤维、蛋白质、脂肪、柚皮苷等。柚子纤维具有减肥降脂作用，柚皮苷有抗炎、杀菌等作用。
果核：含柚黄酮、胡萝卜、维生素b1、b2等，具有降火消炎、利尿、止咳、润肺等作用。
香柚全身都是宝，“一个香柚、一盘鲜果、一道佳肴、一壶良茶、一屋清香、一身愉悦”让您生活更美好。
一盘鲜果(果肉)：果肉通常以鲜食为主，如招待宾客，可将柚瓣拼成各种形状置入果盘。除鲜食外，还可将柚子炖鸡或制成柚子酒。
一道佳肴(果皮)：削去柚子表面着色层，然后分块剥下厚层海绵体。
炒柚子皮的做法：
柚皮中的海绵层切片(块)后入沸水锅内焯2-3分钟，捞出放入清水漂洗，挤干水。锅内放油烧热，下葱、姜末、煸香，加入柚皮、精盐，注入鸡汤，煨煮至柚皮入味，出锅即成。柚皮具有化痰、消食、下气之功效《四川中药志》载：“解酒毒，治肾脏水肿，宿食停滞，湿痰咳逆及疝气”。柚皮还可做成柚皮酿豆腐，或剁细制成饺馅，湖南人经常将柚皮制成美味咸菜或用酸辣椒炒着食用。
一壶良茶(果核)：香柚核晾干后，可用开水冲泡，当茶饮，具有润肺、消炎、抗感冒、利尿、降低血压、血糖等功效。
一屋清香(柚香)： 香柚，每年11月中上旬采摘上市，销至次年四、五月。冬天置一些香柚于室内，既可装饰点缀、美化环境，又会满室生香、清韵馥郁，而且还能杀菌祛邪、清新空气。
一身愉悦：鲜食香柚具有顺气、消食、解酒、化痰、止咳、通便、降血压、健脑之功效，常闻柚香还可以预防感冒，因此，江永香柚又被誉为“快乐水果”。闻清韵馥郁之香，晶晶莹味美之柚，定会让您一身愉悦。
江永香米
香米，是一种具有浓烈芳香的软稻米，冠于江永“三香”之首。仅产于江永县源口乡富源村的48丘田内，是一种传统特产，从唐代开始种植，至今 已有一千多年的历史。古时有“永明好米、其香五里”之说。这种香米稻，禾杆细长，高1.2~1.8米，稻谷呈象牙色，煮熟后，清香四溢，经久不散。香米饭不仅柔软甘香，且营养丰富，是粮中珍品。香米自问世以来，被历代封建王朝定为贡品。现在许多人仍沿用“贡米”这一名称。
江永香姜
江永产生姜有近千年历史，清光绪《永明县志》载有“筠篮处处卖红姜”的诗句。以福洞村出产的无渣生姜质量最好，民谣赞颂 “福洞出生姜，盖过远近十八乡，脆如冬笋嫩如瓜，一家炒姜满村香”。生姜晶莹如玉，形似手掌，外表浅黄色，嫩芽和茎节部鳞片呈紫红色，有如玲珑雕塑，娇艳可爱。肉脆嫩无渣多汁，富含姜油酚、姜油酮、铁盐。据测定，含蛋白质0.6～0.8%，糖分3.1～8.1%，脂肪0.4～0.7%，维生素b1和b2、挥发油姜辣等，有强大的去腥除油力，是调味佐餐佳品。既可鲜食，又可腌制和加工，久腌不变色、不变味。具有发汗、温胃、止呕吐、祛痰、驱风寒、解毒杀菌等药用功能。
江永香菇
香菇，又名香蕈、冬菇，属高等菌类，盛产于江永源口，井边、大远、粗石江等地的深山峻岭之中，与香米、香柚、香芋合称“江永四香”。江永香菇，色泽自然，香气浓郁，盖头硕大。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含高蛋白，经常食之，有滋补强身，延年益寿的效用，是名副其实的“山珍”。江永香菇现已由过去的半人工培育发展为人工栽培，大量销往内地和港澳市场。