重庆火锅，那就是重庆人赖以生存的根基。而长久以来，重庆火锅走出重庆往往就会显得水土不服。如果说国内市场的阻力还相对较小，那么重庆火锅走出国门就比较困难了。
重庆火锅的关键，就是那一锅麻辣鲜红的火锅底料。而火锅底料的出口，大的限制就在于其中所含的牛油。牛油制品的出口，需要符合相应的安全标准，生产企业也需要具备对应的出口资质。
为了能够方便出口，大部分火锅底料放弃了牛油，改用“清油”。这样的火锅底料虽然走了出去，但是却失去了重庆火锅重要的一部分，那就是牛油。另外一种折中的方法，就是委托其他具有牛油制品出口资质的企业进行代工。而现在，这种情况终于有所改变了。
来自重庆本土的三易食品，获得了牛油制品出口资质，而它也是重庆获得该资质的企业。也就是说，重庆本土的牛油火锅底料，能够更加方便地出口到世界各地。据了解，目前三易食品所生产的牛油火锅底料，已经出口到英国、意大利、马来西亚等地。
身在海外的重庆人，也可以品尝到正宗的重庆牛油火锅了。而随着重庆牛油火锅在世界范围内的推广，越来越多的人也会加深对重庆火锅的了解和喜爱。当然了，想要体验好的重庆火锅，火锅食材清单，还是得亲自来到重庆。因为，除了火锅底料之外，新鲜的毛肚、鸭肠等菜品，也是重庆火锅美味的关键。
离开重庆，火锅食材，你会带上火锅底料吗？
火锅底料的生产过程，看完才发现配料这么多！
很多人都喜欢吃火锅，火锅的味道好不好吃，关键在于火锅底料的品质。有不少火锅底料的味道确实很香，让人吃了还想吃。那么这些火锅底料究竟是怎么做的呢？它的生产过程是什么样的？下面给大家说一说，看完才发现，原来用了这么多配料。
【一步】，准备牛油，江阴火锅食材，全部都是固体的，先准备600斤牛油，然后点火加热，把牛油融化加热煮沸。这一步来看，油的品质很不错。
【第二步】，炸香，把事先清洗干净的香菜和芹菜下锅油炸，接着把洋葱和大蒜也下锅。然后把这些配料炸至金黄后捞出。这一步很多人都没想到吧？火锅底料里原来还有香菜和芹菜？真是没吃出来。
【第三步】，准备各种其他配料，其中花椒需要用啤酒腌制一下，锅内也要倒入大量的啤酒，目的是为了发酵和增鲜。这一步我也是万万没想到，还需要啤酒来调味。
【第四步】，80斤小黄姜切碎下锅，煮火锅的食材，300斤辣椒酱下锅，2000多块钱的花椒下锅（上面用啤酒腌好的）。此时锅内的味道已经很好闻了，非常的麻辣鲜香，让人很有食欲的样子。
【第五步】，下各种香料，还有醪糟和冰糖。这一步也很让人意外，麻辣口味的火锅底料里面居然有醪糟和冰糖这2个配料。师傅说，放醪糟是为了综合口味，让口感更有层次，放冰糖是柔和口味，让口感辣而不燥。不得不说这里面还是挺讲究的。
【第六步】，成品封装。经过上面这些步骤以后，在搅拌一段时间，让各种配料彻底融合，并且激发出味道以后，稍稍降温就可以装袋封口了，基本上是200克的固体料配800克牛油，按照这个比例封装。冷藏以后就做好了。
豆捞火锅蘸料（小料）配方制作方法
麻酱小料做法
麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
南门涮肉的小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油
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