冬季进补，正当时
今天，发布君为大家奉上
淮安美食文化“十八怪”
各位有口福啦
请按宴席顺序
准备今天的晚宴吧
一：饭前掼蛋赛一赛
掼蛋掼蛋
饭前掼蛋赛一赛
　　淮安人流传着一句话“饭前不掼蛋，等于没吃饭”，足见淮安人对这一扑克游戏的喜爱。这项活动已经在全国范围内开始流行，逐渐成为淮安的城市名片。掼蛋起源于淮安区南闸镇，其历史最早可追溯至上世纪60年代。掼蛋讲究的是对家之间的配合和手上牌的组合，既可放松身心，又能益智健脑，还能从中悟出许多道理，一举多得。
二：高沟蹄膀捆着卖
捆蹄捆蹄
高沟蹄膀捆着卖
　　高沟捆蹄是淮安美食中食香味俱佳的一道出场冷菜，始创于清代后期，精选猪蹄膀肉为主料，以干肠衣捆扎，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等辅料，经过20多道工序制成。捆蹄色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。民谣流传：中秋向后日渐凉，高沟捆蹄争相尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上。
三：板闸皮肚是头菜
皮肚杂烩杂烩
板闸皮肚是头菜
　　皮肚是猪的肉皮再制品，口味独具特色，系淮安区的土特产品。淮扬菜讲究的就是“淮产烹淮菜”。直至改革开放前，烩皮肚作为喜宴“头菜”一统宴席多年。烩皮肚选用金黄色的皮肚、鲜红色的火腿片、翠绿色的笆菜头、乌黑色的木耳，加以荤汤，烩成“大杂烩”，装在长腰形的盘中。这色香味美俱全的“大杂烩”，顿时便让人垂涎欲滴。
四：软兜长鱼用料是脊梁盖
软兜长鱼软兜长鱼
软兜长鱼用料是脊梁盖
　　“软兜长鱼”是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，为新中国开国第一宴上的菜品，用料必须是黄鳝的脊背肉。据说，古代汆制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，汆至鱼身卷曲，口张开时捞出，取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
五：码头羊肉汤不赖
羊肉汤羊肉汤
码头羊肉汤不赖
　　“先上汤，后上菜，先动勺子后动筷”。淮安古镇码头的汤羊肉闻名遐迩。汤羊肉经过特殊的烹调加工，汤，鲜、美、香、爽；肉，酥而不散，具有健胃强身之效。老字号的羊肉汤店中，支一口一人高大桶，放入羊骨，炉火不断，慢烧细熬，原汁原味。冬日早晨，来上一碗热汤，撒上些许胡椒，一口下去，浑身冒汗，直暖到心窝窝里。
六：淮安茶馓论支卖
茶馓茶馓
淮安茶馓论支卖
　　茶馓是淮安著名的土特产伴手礼之一。清咸丰五年，镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出享誉中外的鼓楼茶馓。茶馓制作时，用上等精白面，拉出像麻线一样的细面丝，绕成四寸多长、一寸多宽的套环（俗称一支），每支呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸捞出，工艺一气呵成。改革初期由于人们消费能力有限，当时街头小贩将茶馓按支来卖。
七：蒋坝鱼圆醋汤怪
鱼圆鱼圆
蒋坝鱼圆醋汤怪
　　古镇蒋坝位于洪泽湖东畔，水产丰富，其中有一道用白鱼或青鱼加工做成的佳肴——鱼圆，乃淮扬菜系中之名品。蒋坝鱼圆形状有圆有长，色泽雪白、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜。用筷子轻挑鱼圆，白银银、巍颤颤、嫩津津、仿佛一粒硕大的珍珠。佐以香醋，一入口，鲜嫩无比，若有似无，满口留香，回味无穷……
八：钦工肉圆摔不坏
钦工肉圆钦工肉圆
钦工肉圆摔不坏
　　“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香”。作为清代著名“贡品”的钦工肉圆，如今是淮安人家常菜中的一道美味。制作时，选取猪后腿的精瘦肉，冷水洗净，手起刀落，切成小块。为了口感的筋道爽滑，需用刀背或铁棍拍打成糊状，且用力适当均匀。行云流水的动作宛如“食神”再现。
九：平桥豆腐中有鱼脑袋
平桥豆腐平桥豆腐
平桥豆腐中有鱼脑袋
　　平桥豆腐是淮扬菜系的“扛鼎之作”，经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。据传当年乾隆下江南，经过平桥镇时，当地富商用鲫鱼脑和鸡汤调味，烧制出平桥豆腐，让乾隆皇帝赞不绝口，成为淮扬名菜。成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。
十：盱眙龙虾誉海外
龙虾龙虾
盱眙龙虾誉海外
　　“轻轻拉着你的手，掀起你的红盖头……”别想歪，这可是淮安人为吃龙虾而作的剥虾口诀。淮安的小龙虾生长在洪泽湖区域、淮河岸边，生态环境优越，肉质紧实鲜美。炎炎夏日，与三五好友相约龙虾馆，不管是经典的“十三香”、蒜泥龙虾，还是创新派的冰镇、碳烤、椒盐口味，点上数斤，啤酒佐之，你来我往间，成就了淮安独特的美食风景。
十一：小壶喝酒比喝茶快
小壶喝酒小壶喝酒
小壶喝酒比喝茶快
　　“壶中小天地，人生大舞台”，淮安人重情重义，也识酒、好酒，都说“酒品如人品”，酒桌上处处流露出淮安人的真性情，酒过三巡后便是推杯换盏，不断将酒席气氛推向高潮。金庸笔下的“令狐冲”在酒桌上被戏称为“拎壶冲”，敬酒者一口喝光小壶中的白酒，表露的是满心满意的浓浓情义。
十二：朱桥甲鱼营养帅
朱桥甲鱼朱桥甲鱼
朱桥甲鱼营养帅
　　淮安东南片地区以鱼米水乡著称，是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。东南片诸地又以朱桥烩制的甲鱼最为出名，选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精制而成。裙边肥嫩柔软，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉之味，香气四溢，别具一格。选用龟形盖碗盛装，一道“老龟献寿”就可以上桌了。品一口安神补脑，喝一碗祛除体湿，来一盅预防浮肿，实为筵席珍品，进补佳品。
十三：蒲草做成招牌菜
开洋蒲菜蒲草
蒲草做成招牌菜
　　相传，宋代巾帼英雄梁红玉被金人围困，粮食断绝，在淮安城文通塔下勺湖岸边，发现马吃蒲草，联想到人可吃蒲草的根茎，从而渡过了难关，故民间称蒲菜为“抗金菜”。其中，又以开洋蒲菜的做法最为经典。食材取自天妃宫万柳池，那里水浅淤深，蒲茎发育粗壮，洁白如玉，长而且脆。做出的菜品口感细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。
十四：涟水鸡糕百搭菜
涟水鸡糕涟水鸡糕
涟水鸡糕百搭菜
　　涟水鸡糕以其丰富的营养，细腻的口感，明亮的色泽而深受老百姓的喜爱。相传乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘。城内姚姓大厨绞尽脑汁，做出一盘细腻上口的鸡糕，吃得皇帝满头冒汗，赞不绝口。别看鸡糕外表平凡，主料可是实实在在的鸡胸脯肉，辅以适量鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉等调料，既可当主菜，又可与蘑菇、青菜等烧烩炖煮，真的是亲切百搭的菜中“逢人配”。
十五：文楼汤包管当筷
文楼汤包文楼汤包
文楼汤包管当筷
　　“轻轻提、慢慢移、先吸汤、后吃皮”。道光年间，淮安河下镇上的老店文楼出了一味美食，厨师陈海仙改进烹饪技艺，将包子改成汤馅，皮薄透明而不破，口张汤满而不溢。汤料选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成。吃时先用吸管戳破薄皮，慢慢吸尽内里汤料，感受蟹黄的鲜美，爽滑的汤汁沿着喉咙向下，幸福之感溢满五脏六腑。
十六：水煮茶中放韭菜
水煮茶水煮茶
水煮茶中放韭菜
　　水煮茶是金湖的一道特色土菜，叫茶又不是茶，“茶”是茶点之意。先用面粉和水，摊成薄薄的面饼，将面饼切成二寸左右长条后，放进葱蒜佐料，加水煮熟，放入切好的韭菜，即可盛碗食用。这道菜原料十分平常，就是农家常见的小麦面和本韭菜，汤是鲜美的，饼是压饿的，既营养又美味，可谓物美价廉，体现了劳动人民的智慧。
十七：阳春面条情常在
阳春面阳春面
阳春面条情常在
　　来碗阳春面，寓意常（长）来常（长）往。淮安人喜欢以一碗素净的阳春面作为宴席的收尾主食，寓意朋友情谊如这碗面一般连绵不断。传说阳春三月乾隆皇帝南巡至淮安，避开百官，品尝了面摊上的清汤面，金灿的油花和点点翠叶却让他赞不绝口，赐名“阳春面”，沿用至今。小小阳春面承载起弘扬淮扬美食文化的历史责任，让历史文化与现代文明交相辉映。
十八：青萝卜当作水果卖
青萝卜青萝卜
青萝卜当作水果卖
　　冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。萝卜一向有“小人参”之称。冬季吃萝卜对人体非常有益。萝卜本属蔬菜，但在我们大淮安，萝卜可是当作水果卖的哦！其中，以钵池山周围沙土地长出的青萝卜最为有名。这种青萝卜皮薄肉细，外面光洁，碰刀即裂，水分足，糖分高，不糠心，吃到嘴里甘甜脆嫩。因此，尽管餐后水果种类很多，淮安人最喜欢的还是这爽口解腻、有助于消化的青萝卜。
看完淮安美食文化“十八怪”
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