夏天到了，家里最常听到的声音是，这道菜太油腻的，今天没胃口，肚子一点都不饿，对于汗流浃背的煮了一桌菜的你来说，听到这些话，心情无疑是崩溃的，每天用心做的菜为什么总是不受欢迎呢？来看看您煮了一桌什么菜？红烧肉、鸡汤、炖鱼，您也许会说，这些菜在以前都是家人爱吃的，他们太挑食了。
其实不是家人挑食，是您的这些菜太油腻了。其实天气闷热的时候，大家都喜欢吃些清爽的菜，比如说多做些凉拌菜，不但下厨的人不需要受油烟之苦，家人也爱吃，前几天笔者给大家推荐了一道凉拌金针菇，受到了很多粉丝的好评，很多粉丝留言给笔者，说按照笔者的方法做的凉拌金针菇太受家人欢迎了，还有没有其它好吃的凉拌菜推荐呢？
今天就给大家做一道凉拌茄子，天气冷的时候，一道热乎乎的肉末茄子也许是家人的最爱，但是到了夏天，您是否也会觉得这道菜太油腻了呢？而做凉拌茄子，只需要一点点的油，又香又入味，是夏天最受欢迎的一道菜，清爽开胃，一入口就打开味蕾，一盘不够吃。
【凉拌茄子的做法】
材料：茄子4根、蒜子5粒、青辣椒一根、红辣椒一根、耗油一勺、生抽两勺、糖一茶勺、鸡精一茶勺、醋一勺；
制作步骤：
1、做凉拌茄子最好选择细圆茄，因为细圆茄的皮比较嫩，不用去皮也很好吃，另外凉拌茄子前，需要将茄子蒸熟，比较细的茄子也熟得快。
2、将茄子的头去除，表皮用流动的清水冲洗几遍，然后将茄子切成大约4厘米长的段，茄子切成段后要马上上锅蒸，不然茄子很容易变色。
3、在蒸茄子的时候我们开始制作凉拌汁，笔者做凉拌汁的材料很简单，也许您冰箱里翻一翻都有，凉拌汁用到的调味菜有蒜子5粒、青辣椒一根、红辣椒一根，调味料有耗油一勺、生抽两勺、糖一茶勺、鸡精一茶勺、醋一勺。
4、将蒜子拍碎切成蒜末，青辣椒和红辣椒切成小圈圈，将这些材料混合在一起，然后加入调味料混合均匀，烧少许的热油，将热油泼到调味菜和调味料里。
5、蒸茄子，大概水开了后再蒸十分钟就可以，笔者买的茄子比较细，如果您买的是比较粗的茄子，需要多蒸一些时间。茄子蒸好后放凉，然后再将茄子撕成条状。将撕好的茄子摆盘，最后再淋上凉拌汁，凉拌茄子就做好了。
做法指导：
1、如果您没有买到细圆茄，买的茄子比较粗，可以将茄子切成段后对半剖开再蒸。茄子能不能直接放在水中煮呢？可以的，只是如果是水煮茄子，就不能将茄子切成段后再煮，否则茄肉中会吸进很多的水，影响口感。
2、调味料可以根据您的喜好做改变，笔者怕夏天上火，所以选择的是辣度很低的清尖椒和红尖椒，如果您喜欢吃重口的，还可以加些油辣椒还有花椒油。

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