hello！大家好，我是小员工，往年的中秋，大家吃的月饼也总是那几种口味，再好吃的月饼常年吃也会感到腻歪，而且今年的中秋也快到来了，所以今天就为大家制作一款非常受欢迎的新口味月饼，奶黄流心月饼。做月饼是个细致活，不过一想能和家人团聚过节，在辛苦也是值得的，下面咱们一步一步来分解月饼的做法。
首先需要咸蛋黄，我喜欢自己买生咸蛋，蛋黄洗净之后上锅蒸熟。接着我们来准备流心馅儿，准备一个大碗，在碗中放入奶粉、细砂糖、鲜奶油，稍微搅拌一下，再放入一片芝士，超市的普通芝士片就可以了。现在咸蛋黄蒸熟了，我一共蒸了五个咸蛋黄，流心馅需要用三个，所以我们去出三个放入碗中 ，用勺子把咸蛋黄的碾碎。搬入刚才的奶油芝士中，拿去用微波炉转大概45秒，让它加热融化，形成很均匀的质地。
如果你担心流心馅不够细腻的话，可以过下筛，随后流星馅需要先拿到冰箱去冷藏。接着我们来做奶黄馅，先把鸡蛋嗑出来打撒，加入低筋面粉，搅拌成面糊状。然后刚才剩下的两个咸蛋黄也是碾碎，接着在小锅中倒入奶油和黄油，小火加热到奶油刚刚煮沸。一边搅拌一边把加热的奶油倒入刚才的鸡蛋面糊中，放入一片芝士、砂糖、奶粉。这时候面糊会有一点温热，芝士会融化。
再刚才的咸蛋黄也加进去，如果你又香草精的话，也可以滴上几滴调一下味道。在碗中这个面糊是有点疙疙瘩瘩的，不过不要紧，我们把它倒入平底锅中，边加热边迅速地去搅拌它，不停的翻炒着，注意一定要选择加热均匀的锅，并且途中不停翻炒，这一步胳膊会很酸，坚持一下就好了。炒的过程中，我们会发现奶黄酱越来越浓稠，最后变成这样一整团像面团一样，用锅铲去碾它的时候，会发现它已经非常干了，就转移到碗中，盖上保鲜膜后冷藏。
接着我们来做饼皮，首先是黄油，之前已经室温软化过了，用一个小蛋抽打发一下，打均匀就好，接着倒入蜂蜜，还有炼乳，然后把玉米淀粉和低筋面粉一起过筛。用刮刀把这些混合成一个面团，这个面团是湿湿黏黏的，所以需要把它转移到一张保鲜膜上，包起来稍微的醒一下。之前冷冻的流心馅，已经变成这样有点硬的状态了，我把它转移到了一个小的保鲜袋中的形状，修整成一个方方正正的样子，方便一会分割，然后继续拿去冷冻。
同时，之前冷藏的奶黄馅儿，应该也已经完全的凉透了，那我们就来把它分一下，还分成小份，最好拿秤称一下，每一份大概28克。因为做月饼对重量的要求会比较精准，我给出的原料，一共可以分大概15份，每份都搓成小球，继续去冷藏。现在之前的流心馅已经冻到基本上僵硬了，然后把它转移出来，趁着还没融化切换15等份，最好每一份都能达到18克，切好后再迅速拿去继续冷冻，要保持它硬的状态。
等到它都完全冻硬了之后，我们就来把流心馅儿包到奶黄馅儿里，取一份刚才搓圆的奶黄馅儿，按扁之后捏成一个小窝。包入一份流心馅儿，用虎口把它收口，然后再搓圆。所有的流心馅都包了奶黄馅之后，要把准备好的馅料拿去冷冻，等它冻硬。接着我们开始来分外皮，刚才做好的面团，现在已经醒好了，把它分成15克一份的小份，最好还是拿出称，称出准确的重量，分好的面团，每一份搓成小球，盖上保鲜膜稍等一下。
等到内馅完全冻到硬了，就可以来包月饼了，取一份面团在掌心按扁，按出一个小窝来包入一份冻硬的内馅，用一个手大拇指顶内馅，另一个手的虎口往上撸面皮，慢慢的把面皮包容。最后记得封口。面皮很薄，但是它有一定的延展性，像橡皮泥那种质地，所以你可以慢慢的用手指去推，一定要保证包完后没有任何的缝隙，并且要检查一下，看看哪里有不均匀的？
然后拿出做月饼的模具，包好的月饼在一点面粉中稍微滚一下，然后用手轻轻的搓一下，搓成一个略长的椭圆形。把包好的月饼放入模具中，在张烘焙纸上，用力的往下按压模具，这个月饼模型就出来了，不过现在的月饼是一个半软不软的状态，我们要把它再放回冰箱去冷冻，到它完全变硬了再烤，冻得差不多的时候，来预热烤箱，差不多220~230°。因为冷冻过后的就月饼，它会有点干燥，所以在表面喷少量的水，拿到烤箱去烤。
在烤箱里烤差不多三四分钟，这个时候赶紧准备一点蛋黄液。在一大勺水，和一大颗蛋黄混均匀。而月饼的表面基本已经定型，可以拿出来了。然后把蛋黄液刷在它的表面，最好用这种毛刷，不是硅胶刷，蘸点蛋黄液之后，一定要把刷子的边缘刮一下，要非常薄儿均匀的刷在月饼表面，放回烤箱继续烤差不多八分钟，就可以出炉了。因为月饼的内馅儿都是熟的，所以我们只需要把外皮烤熟就好了。
刚好月饼表面干燥，并且有点颜色不均匀很正常的。到第二天，它回油了之后，表皮会变软，吃起来口感会较滋润，切开之后里头是奶香浓郁的奶黄馅和流沙的咸蛋王，想要流沙的效果明显，可以吃之前转20秒，因为加入咸蛋黄。所以这个流心奶黄月饼吃起来是不会腻的，因为它的外皮、奶黄馅和流心馅儿，吃起来口味都不同，非常丰富，希望大家喜欢了。
不过整个月饼的属性偏寒，所以小孩子和老人要少吃，还有就是一次不要做太多，因为这种月饼需要冷藏，最多能放2~3天。如果大家还有什么疑问，可以在评论区留言。今天的内容就到这里了，我们下次再见，拜拜！