第一节牛的优良品种
（一）国内优良品种
秦川牛
1、秦川牛
秦川牛的原产地在陕西省关中地区，是我国著名的体型高大的地方役肉兼用型黄牛品 种。该品种牛体格较高大，骨骼粗壮，肌理丰满，体质强壮，肉质鲜嫩，容易育肥，肉用性能好，瘦肉率高。
2、鲁西牛
鲁西牛的原产地在山东省西部黄河故道以北、黄河以南以及运河以西的大部分地区，主产区在济宁、菏泽两地区。
鲁西牛体格高大而略短，外形细致紧凑，骨骼细，肌肉发达。成年牛的平均屠宰率是58.1%，净肉率是50.7%，眼部肌肉的面积是94.2平方厘米。肉质细嫩良好，产肉率较高，肌纤维细，脂肪在肌纤维间分布均匀，呈明显的大理石花纹。母牛的性成熟比较早，公牛在1岁左右开始性成熟。
3、蒙古牛
蒙古牛的原产地在蒙古高地，主要分布范围是我国内蒙古自治区以及相邻的新疆、甘肃和宁夏等西北地区；华北地区的山西和河北，东北地区的辽宁、吉林和黑龙江等省区。蒙古牛的体格适中，体质粗糙而结实。因其肌肉不够丰满，导致产肉性能不高。
（二）国外优良品种
夏洛来牛
1、夏洛来牛
夏洛来牛
的原产地在法国中西部到东南部之间的夏洛来以及涅夫勒地区。该品种因其体型高大、增重快、饲料报酬高，能生产大量脂肪含量少的优质肉而著称，并引起世界各国的重视，现已分布在世界许多国家。1964年，我国从法国引进了夏洛来牛，主要分布在东北、华北各省及江苏、安徽、湖北、陕西、宁夏、新疆等13个省市、自治区。夏洛来牛的体格高大，是大型的肉牛品种。
2、西门塔尔牛
西门塔尔牛的原产地在瑞士西部的阿尔卑斯
山区，主要分布在萨能平原以及西门塔尔平原。在法国、德国、奥地利等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士总头数的50%，占奥地利总数的63%，占德国总数的39%。现有30多个国家饲养西门塔尔牛，总数超过4000万头，已成为世界上分布最广、数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。目前，我国饲养的西门塔尔牛包括瑞系、苏系、加系、德系、法系以及奥系等，主要分布范围有内蒙古、黑龙江、河北等22个省、区。全国共有纯种西门塔尔牛3万余头，各代杂种牛近1000万头。
3、安格斯牛
安格斯牛作为一种古老的小型肉牛品种，原产地在英国苏格兰北部的安格斯、阿伯丁以及金卡丁郡，并因地得名。自19世纪开始向世界各地输出，现在世界主要养牛国家大多数都会饲养这种牛品种。安格斯牛现已成为美国、英国、新西兰、阿根廷以及加拿大等国家的主要牛品种之一。在美国的肉牛总头数中占1/3。我国先后从英国、澳大利亚和加拿大等国引进该品种，现有的分布范围包括内蒙古、新疆、东北以及山东等北方的省、自治区。
4、比利时蓝牛
比利时蓝牛的原产地在比利时的中北部，是由短角蓝花牛和弗里生牛经过长期地向肉用方向选择培育而成的一种比利时当代的肉牛品种，现有150万头，占全国牛总数的一半以上。现在已经分布到美国、德国、法国、英国、西班牙以及加拿大等20多个国家和地区。1996年，我国引进该品种作为肉牛配套系的父系品种。
5、婆罗门牛
婆罗门牛
的原产地在美国西南部的海湾地区，是由美国培育出的一种能够适应热带、亚热带以及炎热干旱地带的瘤牛品种，也是目前世界上利用最多、分布最广的一个瘤牛品种，除了分布在美国46个州之外，还分布在中美洲、南美洲以及印度和巴基斯坦等国。20世纪70年代初，我国由尼克松总统赠送1头公牛，在80年代用婆罗门牛与闽南牛进行杂交。
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