遵化肉夹馍肉夹馍用的肉是怎么制作的8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
  “肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式，其意为“肉夹于馍中”。调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油外地人听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是肉夹于馍。老汤（没有，自己调制一个替代品）：生抽50g，老抽20g，蚝油20g，五香粉1小勺，盐适量，鸡精适量，水适量肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到。馍香肉酥，肉夹馍历史悠久，由于选料精细，火功到家，因此肉夹馍与众不同，具有肉香、馍脆、浓郁醇香的独特风味，有着“中国式汉堡”的美誉。一直传承着老启明肉夹馍的精髓，启明肉夹馍与其他肉夹馍的区别在于烧饼的不同跟特别的卤肉方法。肉夹馍外脆里嫩是难得的境界。回味无穷。腊汁肉历史悠久,配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。
 肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到优质。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥得很好。馍香肉酥，肥而不腻，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。合腊汁肉、白吉馍合为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到。回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料用心配制而成， 肉夹馍创始人为了让更多人能够吃到自己的启明肉夹馍，现烤现卖，家喻户晓。后续家人在陕西、甘肃一带做起启明肉夹馍，一做30年，于2016年末将正宗启明肉夹馍带进了京城。肉夹馍精选优质猪腿肉作为原料，保障原料的品质，货真价实的食材，才能做出美味，十七代秘法口口相传的配方，加上三十味各种中药的融合，做出来的肉夹馍香脆可口，搭配香气四溢的腊汁肉，其中的美妙滋味，真的是只能亲身体会。济南启明餐饮管理咨询有限公司，是独特的陕西风味小吃，公司核心产品是镇店三宝“启明肉夹馍、陕西凉皮、牛肉丸胡辣汤”。目前主要采用直营和招商合作的扩张模式，经过30多年在陕西启明县的发展研究，现已成为具知名度的肉夹馍品牌。由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到优质。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
 制作肉夹馍
将烤好的白吉馍从中间横向剖开。
取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，7、煮开后尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以再加点儿盐，这个需要稍微咸一点儿；剁肉的细碎程度随个人喜好。
将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了。
  馍分很多种，专业来讲有发面馍，死面馍。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。合腊汁肉、白吉馍合为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到。烫面馍。还有混合型的哦！各有特色，口味均不同。其中 陕西腊汁肉夹馍为经典，可谓馍中贵族，因为肉夹馍的制作流程和口感实在罕见。7、煮开后尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以再加点儿盐，这个需要稍微咸一点儿；民间俗称：虎背铁圈菊花心。焦黄酥脆两张皮，这就是来形容陕西腊汁肉夹馍饼好不过的词了。4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。做到这些饼子就没问题了。一定是非常好吃。之所以说是饼中贵族可不是吹嘘的。肉夹馍培训不是谁都可以哦。不找到正规的地方想学到这个技术真做不到。肉夹馍有着悠久的历史，独具工艺，自行研制的配方无限口味。独居配方，口味，在传统的面酱基础上，增加的食材，市场上无法买到，品质正宗，不被仿冒。配料丰富，众口不难调。肉夹馍的馍也叫白吉饼，讲究“铜圈虎背菊花心”，肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！优质麦粉，天然健康。选用优质小麦精粉，经过多道手工工序，和面技巧，密不外传，做出的馍口感酥脆，咬一口掉渣，吃一口难忘。肉夹馍是著名的经济型快餐食品，符合当今的快节奏生活，其用料考究，制作技术独特，制成品的色泽红润，异香扑鼻，食之余味悠长。启明肉夹馍深得三大群体的喜爱，吸引了很多投资商咨询启明肉夹馍费用多少钱，启明肉夹馍店投资小，利润大，不断用创新美味来回馈消费者! 食材用料：猪肉，面粉，色拉油，葱，姜，花椒，桂皮，盐，老抽，陈皮，香叶，泡打粉，冰糖，草果，水等。
    在北方一带由于天气严寒在冬天，很多的朋友们会喜欢去吃腊汁肉，腊汁肉不仅仅可以拌在饭里吃，而且还可以做出好多好多种的花样，那么大家或许不了材料：连皮带骨五花肉2根（买不到带骨的也一定要带皮的）解关于大植物的配方都有哪些他们需要用的作料又是怎样的呢？接下来这篇文章就来为大家详细的介绍腊汁肉配方。
腌渍风干
  这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，老汤（没有，自己调制一个替代品）：生抽50g，老抽20g，蚝油20g，五香粉1小勺，盐适量，鸡精适量，水适量撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至��色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
３．卤熟
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。合腊汁肉、白吉馍合为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到。味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），
做法
腊汁肉夹馍配方和制作
卤汁腊肉的制作：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
１．选料与刀工
  腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
２． 腌渍风干
    这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至��色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
３．卤熟
  将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。合腊汁肉、白吉馍合为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到。干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
制作要点：
１．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
２．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
３．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。