调味品在餐饮业消费中的比重占到了10%，调味品已经成为中国食品行业中增速最快的门类之一。
基本类型
由于工作生活节奏的不断加快，夫妻双方都是上班族的家庭用于做饭的时间越来越少。下班之后，如何在快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望。另一方面，随着国外快餐连锁的大量涌入，中餐火锅等餐饮后厨化进程必须加快，而这些不同特征的餐饮业的发展则带动了各种类型的复合调味料的消费。在产品开发方面，方便调料呈现出更加多元化的特点，主要表现为以下几个方面：
1、针对不同食物原料开发的方便复合调味品。如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味，很多消费者不了解如何分别使用香辛料达到佳的效果，而餐饮工业化进程的加快，也对厨师的上菜速度提出了更高的要求。开发出来的专用调料可以在很大程度上满足这方面的要求。
2、针对不同的烹调方法开发方便复合调味品。如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等等。
3、改变产品的物理形式。由于香辛料鲜品储藏使用不便，则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、湖、汁、粉、块等多种形式。物理形态的改变，让此类调味品更加方便储存和使用。
4、拓展产品的使用范围。任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如方便面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。细分的品类，为方便调料的产品开发提供了多种多样的选择，也为其进一步发展提供了广阔的市场。
作用
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
xo酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 蟹黄酱：纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
廖排骨卤汁：家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
我国方便面生产和销售基本上是沿着一条低档化的产品路线走过来的，随着方便面产业的发展，竞争日趋白热化，单靠价格竞争，已跟不上市场发展的需求，消费者已不只满足简单的口味，而希望“味美、质优、营养、安全”的方便面取代以往的低档产品。高汤产品正迎合了方便面的这一发展趋势，可提高方便面的质量，增强营养成分，改善口味。正是高汤类产品在方便面产业的应用，推动了方便面产业的发展，各方便面企业纷纷打出骨的概念，推出了自己的新品。
怎么做牛骨白汤
制作时间：30-45分钟
主料：1、牛骨6公斤 2、 西芹200公克
辅料：1、水10公升 2、 洋葱3颗 3、 红萝卜2条 4、百里香10公克 5、迷迭香10公克
做法步骤
1. 将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。
2. 将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。
3. 将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。
【产品特点】具有一定的香型或香气或香味特征
【功能】增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而食欲，增进人体健康
【用途】1、方便面和方便米线的调味粉包：和味精、盐等主料混合加入，建议添加量为3%—5%
2、方便面和方便米线的调味酱包：在制做后期加入，建议添加量为3%—5%；
3、速冻水饺：制馅时与其它调料混合加入，建议添加量为2%—5%；
4、本产品可以和其它猪肉味粉状或液状香精复配使用。
应用差别
不同和同一国内不同地区的烹饪流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如兴渠仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中常见的调味料是食盐。
各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。
同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉桂类香料在东南亚（以及意大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入甜品中。
在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，菜调味的辣味主要靠辣椒，欧洲烹饪主要靠胡椒、芥末。地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。
从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精）。
在市场上表现日益抢眼的复合调味料由于其原材料的构成比普通调味料更加复杂，不同的组合又可以形成新的调味料，从而也为方便调料的持续发展提供了可能。
在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，中国菜调味的辣味主要靠辣椒，欧洲烹饪主要靠胡椒、芥末。地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。
我国方便面生产和销售基本上是沿着一条低档化的产品路线走过来的，随着方便面产业的发展，竞争日趋白热化，单靠价格竞争，已跟不上市场发展的需求，消费者已不只满足简单的口味，而希望“味美、质优、营养、安全”的方便面取代以往的低档产品。高汤产品正迎合了方便面的这一发展趋势，可提高方便面的质量，增强营养成分，改善口味。正是高汤类产品在方便面产业的应用，推动了方便面产业的发展，各方便面企业纷纷打出骨的概念，推出了自己的新品。
【公司实力】
扬州小白兔调味品有限公司办公室地址位于古称广陵、江都的历史文化名城扬州，扬州 扬州市广陵区联谊路22号-16，于2017年03月30日在扬州市广陵区市场监督注册成立，注册资本为200万元币，在公司发展壮大的2年里，我们始终为客户提供好的产品和技术支持、健全的售后服务，我公司主要经营预包装食品、散装食品、食品添加剂、生鲜食用农产品。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动），我们有好的产品和专业的销售和技术团队，我公司属于扬州盐及调味品批发黄页行业，如果您对我公司的产品服务有兴趣，期待您在线留言或者来电咨询
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