云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了丰富的物种，也成了各类繁多的野生菌家园。孕育了世界上最为丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之高，名杨四海。云南食用野生菌，生于山林，长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还是治疗癌症和多种疾病的药理作用。
云南食用野生菌品种繁多，吃法也多种多样。野生菌虽好吃，吃时要谨慎喔！今天就给大家分享一下常吃的”云南食用野生菌的品种“有哪些，请吃货朋友们收藏。
常食和的35种野生菌：
蚂蚁孤堆菌
因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
火把鸡纵
因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，大莫古镇甘和村做的油鸡纵闻名全国。
出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。
小鸡纵
整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑，吃法同上。
比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。
水鸡纵
形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些，吃法与鸡纵同。
大红菌
为野生菌珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用。特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其它菌类鲜甜可口嫰滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒，焖等做法，记住一定要煮透，特别是炒着吃的，一定要焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不以吃。
奶浆菌
因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、还可以淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
青头菌
因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
米汤菌
颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
黄牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
黑牛肝菌
味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。 黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
白牛肝菌
牛肝菌的各类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格相对便宜，无毒。
见手青
见手青又叫一抺绿，因用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名，类似于牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富，食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。
羊肝菌
颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次于牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌。
黄赖头
因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口，吃法多，炒吃、煮吃均可。
马屁泡
马屁泡又称马勃菌，属地下块菌，形同土豆，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭后屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。
刷把菌
因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽口，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之，吃法多为炒吃或煮吃。
野生香菌
长在天然森林里的枯树上，每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌，朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多要，保健效果好。
白参菌
长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，煮吃，炒吃、凉拌等。
干巴菌
据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美的味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其它菜烹炒，更能提高鲜美度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。

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