茄子是大家比较喜欢的蔬菜，好吃又很家常。不过，茄子吸油的特点又让人做的时候很烦恼，特别是长茄子，因为它内部更疏松，比圆茄子更吸油。如果你是在外面餐馆里吃茄子，那就更可怕了，一般餐厅为了菜好吃，都会放很多油，比如地三鲜，鱼香茄子，干锅茄子，简直是泡在油里了。
但是对于喜欢茄子的吃货来说，要放弃它是不可能的，只能和茄子杠上了。为了能更健康地吃茄子，已经有很多人贡献了智慧，比如凉拌的茄子就很不错。
不过，我最近又想着看能不能让茄子换种做法，吃出不一样的感觉，于是就做了这道蛋香茄饼。看名字你可能想象不出味道，但是请相信我，吃过一次你就会忍不住要安利身边所有人。
烹饪步骤（菜谱by爱做饭的江老师 ）
步骤1 茄子削皮待用。
步骤2 茄子切成丝。
步骤3 放入少量盐腌制。
步骤4 葱切成葱花。
步骤5 腌制至茄子出水即可。
步骤6 挤出茄子中的水份。（ps:以前炒茄子总觉得茄子吸油，没想到茄子腌出来的水份还挺多的）
步骤7 打入2个鸡蛋。
步骤8 放入葱花。
步骤9 搅拌均匀。
步骤10 锅里刷油，少量即可。
步骤11 倒入混合的蛋液。
步骤12 煎茄饼，待凝固后翻面。
步骤13 翻面继续煎一会。
步骤14 两面焦黄即可出锅，切成小块即可。
步骤15 制作蘸碟。青椒切碎，加适量的盐。
步骤16 加鸡精。
步骤17 加白糖。
步骤18 加入花椒和芝麻。
步骤19 加入生抽和醋，拌匀即可。
步骤20 茄饼配蘸料就做好了。

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