茄子煲原味做法今天我们有另一个经典食谱，我们对它非常兴奋！这款广东茄子砂锅不仅仅是另一种茄子菜。相信我，当我告诉你这道菜有着惊人的味道，而秘方是粤菜咸鱼。
你可能不知道这一点，但广东人对他们的咸鱼 - 特别是老一代 - 感到疯狂。比尔肯定是其中之一（虽然他不喜欢我把他与“老一辈”混为一谈。哈哈）。一提到它就开始流口水！如果你亲自见过他，你可以验证这一点。
所有咸鱼需求的最佳选择恰好是最贵的。这是关于如何在当地的中国杂货店寻找咸鱼的文章。是什么让这种咸鱼特别的是它首先发酵，然后盐渍。它具有特殊的质地和香气，无论是喜欢还是讨厌。
如果你找不到咸鱼，那么一个很好的替代品就是咸的坚果凤尾鱼，这些日子里可以在任何一家杂货店里找到橄榄油罐头或罐头。与大多数使用凤尾鱼的食谱一样，它们为菜肴添加了一种非常微妙的坚果味道，而不会让它变成“鱼腥味”！再说一次，如果你长大了吃这个茄子砂锅，你可能会想要加倍指定的发酵咸鱼的数量，因为我知道你的味蕾将“寻找”那种味道。有关使用咸鱼的更多方法，请查看我们的咸鱼炒饭配方。
关于茄子的单独说明，用于这道菜的最好的茄子是谷城茄子，它比更长的，更薄，和比正常茄子更浅的紫色。但是你可以随意使用你可以拿到的任何茄子。您还会注意到茄子在加入菜肴之前是油炸的。对于这个茄子砂锅，这一步是必不可少的。如果没有油炸的替代食谱，请查看凯歌的茄子和蒜酱。
你需要：
4盎司。猪肉（或鸡肉），切成薄片
2汤匙玉米淀粉，加上1/2茶匙
1 1/2磅茄子
1 1/2杯油菜籽油，加1汤匙
生姜 3片，切碎
4瓣大蒜，捣烂切碎
2个葱，绿色部分和白色部分分开切碎
1盎司 咸鱼，去骨和切碎（可以代替凤尾鱼片）
1茶匙糖
1茶匙中国黑醋（寻找标有“ chinkiang vinegar ” 的黄色瓶子）
1茶匙黑酱油（老抽）
4茶匙淡酱油（生抽）
1/2 - 3/4杯水（取决于你的炉子有多热）
中国茄子砂锅，由凯歌提供
用1/2茶匙玉米淀粉将猪肉（或鸡肉）扔掉，放在一边。将茄子洗净，然后用干净的厨房毛巾擦干。修剪两端，将茄子切成2英寸x 1/2英寸的碎片。将茄子片放入一个大的拉链袋中，然后用2汤匙玉米淀粉搅拌均匀。
中国茄子砂锅，由凯歌提供
在中等热量下，在一个小锅中加热1 1/2杯菜籽油（油应该约3/4英寸深）。要测试油温，请在竹子或木制筷子中加入油。如果你看到筷子周围形成了大量的气泡，油就可以准备油炸了。分批炒茄子，每批烹饪约2分钟。沥干纸巾，放在一边。
中国茄子砂锅，由凯歌提供
在烧热1汤匙油 入锅 ，中火加热。加入生姜，大蒜和葱的白色部分。
中国茄子砂锅，由凯歌提供
煮30秒，然后加入猪肉（或鸡肉）和咸鱼（或凤尾鱼）。炒熟，直到肉煮熟。
中国茄子砂锅，由凯歌提供
现在加入茄子，糖，醋，黑酱油，淡酱油和葱的绿色部分。还要加1/2杯水。
中国茄子砂锅，由凯歌提供
中国茄子砂锅，由凯歌提供
将热量调高，将所有东西混合在一起。由于用于涂覆茄子的玉米淀粉，液体应该加厚成酱汁。如有必要，再加一点水，以达到所需的酱油稠度。这道菜应该有一些酱汁，但不应该在液体中游泳。另外，切记不要煮茄子太久; 它不应该失去它的形状。一旦酱汁变稠，它就可以供应！
中国茄子砂锅，由凯歌提供
供应这个经典的粤菜茄子砂锅菜和大量的蒸米饭！
中国茄子砂锅，由凯歌提供中国茄子砂锅，由凯歌提供大家还有别的做法吗？