1.重庆盐渍山羊肠衣规格准确性：指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内，规格不准一方面会造成香肠粗细不均，厚度偏差过大还会造成香肠打弯，及性能下降的现象。2.肠衣膜透明度：对透明肠衣膜而言，好的透明度对于高品质的香肠是很重要的，它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理，吸引消费者产生购买的欲望，增强消费者对产品的第一印象。3.盐渍山羊肠衣手感软硬度：好的手感会易于您的使用，灌装后香肠肉感较强，对于模具火腿而言，较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之，棱角尖硬，容易使产品出水。4.肠衣膜亮度：使香肠在货架上非常亮丽、光彩夺目，极易吸引顾客。5.肠衣膜的肉粘性：指肠衣膜的肉粘性，它可减少香肠中水份的折出，防止香肠口感变差；指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。各层之间的粘合效果：指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。
重庆盐渍山羊肠衣概念：猪、牛、羊的小肠，猪、牛、羊的大肠，经刮制加工，剩下一层或几层透明、柔软、滑润、富有弹性的薄膜，统称为肠衣。猪、牛的膀胱，羊奶胃，牛食道加工后也可列为肠衣。肠衣的分类：1.按加工程序肠衣有：原肠、半成品、成品。2.按加工方法肠衣有：盐渍和干制盐渍山羊肠衣用途：肠衣是制作香肠的理想外衣，用肠衣灌制的肉肠、火腿肠、茶肠、大红肠、香雪肠、肝脏肠、脑髓肠及香肚等食品，色鲜味美，贮存期长，便于携带，食用方便，是旅行、行军、野营和家庭日常使用的佳肴。肠衣对于香肠的加工而言，也许是香肠生产加工线上的后一步，但忽视它的重要性也许会带来许多麻烦。那麽在肠衣的选择上一定要综合考虑，一方面选择性价比好的优质肠衣，另一方面选择肠衣要与您所生产香肠的要求对路。同时要注意使用方法，使肠衣发挥出其应有的作用并为您带来可观的经济效益。
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品，主要用作填制香肠和灌肠的外衣，重庆盐渍山羊肠衣自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层，根据畜别和加工成品的不同要求，盐渍山羊肠衣对上面四层的处理也不一样，品质优良的肠衣应是坚韧半透明的，现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣，腊肠干燥过程，不仅要去除物料中的水分使其达到成品的标准含水量，而且关系到腊肠的色、香、味、形等观感指标的要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉，不发酵和不变质也息息相关，到目前为止，腊肠干燥仍处于凭经验操作的状态，干燥工艺水平条件因为而异来确定，传统的干燥方法有日晒法和近十多年来发展燃煤火管热风炉的对流干燥法，日晒法即选择冬季的北风天，把灌制好的湿腊肠挂在户外的阳光下晒干，以这种简单的方式利用太阳能进行干燥，日晒法干制的腊肠，由于受阳光直接照射，有助于生物酶转化作用，因而腊肠具有特殊的风味，产品的色、香、味较好。
自从天气开始变冷后，重庆盐渍山羊肠衣经发现越来越多的家庭动手自制香肠和腊肠了，一种用塑料做的假肠衣也悄悄地火热起来。其实，要识肠衣的真假很简单，只要给它灌点水就原形毕露了。把买来的肠衣灌入适量清水后，天然肠衣的表面会看到明显的血管纹脉，而假肠衣则非常光滑，盐渍山羊肠衣不仅表面没有血管纹脉，而且一般透明度也比天然肠衣高得多。如果你买到的是干肠衣，可以泡软后再灌水观察，天然干肠衣的表面虽然也有血管纹脉，但有些断断续续的感觉，不如鲜肠衣完整。除了塑料制作的假肠衣外，还有一种人造肠衣是国家允许的，那就是用胶原蛋白加工而成的人造肠衣，这种肠衣是可以食用的。但是目前来说，普通消费者对这种“胶原蛋白人造肠衣”是没有办法识别的，而且此类肠衣不可避免的会加入各种添加剂。
1.为保证肠衣的性能，重庆专业盐渍山羊肠衣需保存在阴凉、清洁、干燥、远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方，为保证延长肠衣的使用寿命，肠衣保存的条件是温度5～15℃，相对湿度在60％～70％。如肠衣曾经在不合适的环境下放置了很长时间，使肠衣干燥，容易爆裂，可将开盒的肠衣打开放置在湿度很大的冷库(0℃以上)内一个晚上，即可解决问题。2.盐渍山羊肠衣密封放在干燥、通风、暗凉处，保质期均为一年以上。使用时如发现肠衣太干，可将肠衣在相对湿度85％左右的环境中放置48h或将肠衣放在常温水中浸泡3～5min即可使用。3.肠衣在使用后，将开盒后的肠衣用塑料袋再包装一下。