没有辣椒之前，四川人是用什么来做菜的呢？前些日子，吃过一次油泼面，因为真的没有吃过相对正宗的做法，一直以来都不太喜欢那种只有主食和油泼辣子的吃法。没想到的是吃过之后瞬间就爱上了，而且是那种无可救药的喜欢。那种辣度和香气，简直就是回味无穷，回家瞬间恶补了一顿川菜，辣椒啊，这个维c比一般水果还要高的蔬菜，或者叫做调料，怎么就能做成各种美味佳肴呢，之后写了一篇关于川菜的问答。里面列举了各种喜爱的川菜，包括水煮肉。瞬间被喷，说是明末才有辣椒传入中国，哪儿来的明末之前的川菜之说。我承认，明末才有辣椒传入中国，但是辣椒来之前，四川人不吃饭了？
之后就仔细补习了一下辣椒的来历，和川人在辣椒进入之前是用什么做菜的，并且，是不是在辣椒之前就有其他的辛辣之物，而辣椒来了之后取而代之了呢。一顿恶补之后发现，果然，如此。
辣椒是舶来品，几百年前的四川人根本就没有辣椒可吃。辣椒是在明朝末期通过海上丝绸之路传到中国的，那没有辣椒的年代，咱们都吃什么辛辣调料呢？
中国地大物博，不同地区的人们有着不同的饮食习惯，但有一味调料，却能掳获大江南北吃货人的心，那就是辣椒。这个红色的小小的农作物，它仿佛蕴含着巨大力量，在九州大地的餐桌上横扫各地高手，四川、湖南、云南、贵州，这是有名的吃辣大省，人人吃，顿顿吃。海南、河南、河北、山东、山西、陕西、江西、广西、甘肃、宁夏以及东北三省，每个省都有超过一半的居民是辣椒的忠实粉丝，连最不能吃辣的福建也在辣椒种植上占有重要位置，中国和印度在辣椒种植面积及产量上分别居世界第1、第2位。
在我国辣椒已成为许多省市县的主要经济支柱，而辣椒的经济总产值居蔬菜首位，据统计数据，辣椒一年2000万亩的种植面积，位列于各类蔬菜第二。
明朝末年辣椒才进入中国，中国人非常爱吃辣和辣椒。公元1492年，大航海家哥伦布在西班牙国王的资助之下，横渡大西洋抵达美洲，发现了新大陆，同时也发现了辣椒，美洲是这颗星球上最早种植辣椒和食用辣椒的地方，美洲土著印加人食用辣椒的历史可以追溯到遥远的石器时代，遗憾的是由于美洲和其他大陆的格局，直到公元15世纪辣椒仍然只在这块陆地上称霸。
世界上其他人民无福品尝，连听都没有听到过，当哥伦布把辣椒的种子带回欧洲以后，地中海周边的居民开始种植辣椒，并很快喜欢上辣椒的风味，在此后的几个世纪，欧洲人凭借先进的武器和航海技术在世界各地殖民，无形中把他们的食俗和食材迅速传播到了其他大陆，这其中就包括辣椒，辣椒经海上丝绸之路于明代末年传入中国。现存的文献显示辣椒与红薯、土豆、花生、玉米、南瓜这些作物大致在同一时间闯入中国，但它走上餐桌的时间就远远晚于其他作物，这是因为辣椒的味道过于刺激，最先引进辣椒的沿海居民无法适应他的口味，内陆居民呢，也不敢率先尝试，不过金子总会闪光，明朝末年一场因为天灾和战乱引发的大饥饿席卷了半个中国的人，寻找一切可以救命的食物，辣椒借此进入了广大居民的肠胃，并成功进入大众的餐桌之上。
没有辣椒，中国古代用什么做辛辣的调料？既然辣椒是明末才来中国的，那在这之前厨房里有没有什么辛辣的调料呢？在没有辛辣的漫长时光当中，中国古代餐桌上的辛辣主要是靠五种食材来提供。
这五种食材分别是花椒、胡椒、黄姜、茱萸和芥末。
在明代末年，辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸是使用最多的三大辛辣调料。提到茱萸，估计大多数人脑海当中会浮现出，王维那首遍插茱萸少一人的诗句，但诗中的茱萸并不是调料当中的这个，大家要分清楚常见的茱萸分为三种，吴茱萸、山茱萸和食茱萸，他们分属两种不同的颗粒，前两者是传统的中药材，分布比较广，而食茱萸又叫做椿叶花椒，果实入口辛辣，可以做调料。
在辣椒传入中国之前，就是食茱萸担当起了给四川人提供辣味的历史责任，在古代四川人爱吃的斩肉、面条都用辛辣的食茱萸来调味。在【齐民要术】这本书中，关于鱼杂的做法中，就有使用食茱萸的记载，唐代诗人李颀在【九月九日刘十八东堂集】诗当中这样说，风俗尚九日，此情安可忘。菊花辟恶酒，汤饼茱萸香。喜欢面条当中添加茱萸，就如同当下四川人在面条当中放辣椒一样，四川人吃辣椒有一种特别吃法就是将辣椒研成粉，做成油辣子，在古代则用茱萸做成辣油，这与现在人的类似，可以说就是古代的熟油辣子之所以用猪油，是当时还没有菜籽油，菜籽油大约是在明末清初的时候才出现，明末清初，辣椒来到中国，古典川菜当中的食茱萸呢，就让位于辣椒了。
其实严谨来说，辣椒在中国也有土生土长的品种，据考古发现，唐代时的成都就有辣椒，有人在西双版纳的森林里也发现过原始辣椒，但是这是更加学术的一个话题，但作为食物的辣椒名，以前的史书上记载辣椒在西南流行则是清朝的事情了，可见作为食物的辣椒，从南美经海路传到东南亚之后，再传到中国西南地区，辣椒的故事源自于美洲，成长在欧洲，而发扬光大，被用到惟妙惟肖的程度，那还是在我们这个伟大的国度。
最后又要回到油泼面，难道，明末之前，油泼面这种做法是不存在的吗？说法有很多种，有的说之前就有这种面条，只不过用的不是油泼辣子。有的说在辣椒出现之前就没有油泼面这个吃法。这个问题就下一步再去研究吧。现在能吃到这么好吃的油泼面，就比什么都重要了。
关于辣椒的问题就说到这里喽。
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