步：将西红柿洗净后去掉上面的蒂，然后用热水烫一下，然后剥去表皮，再切成小块；再将牛腩肉清洗干净后切成小块，加入少许的精盐还有料酒，将其搅拌均匀，再入锅焯水，捞出。东莞生牛腩第二步：将锅洗干净后，放上去等待烧热。然后再加入适量的食用油，等烧到六七成热的时候，就将葱段、姜片和香叶放下去爆炒至出香味，然后添入清水烧沸，撇去上面的浮沫，再放入事先准备好的牛腩块，转成小火炖个约1小时左右的样子。好吃的生牛腩第三步：再将葱、姜、香叶这些配料拣出来，然后放入西红柿块中，再继续用小火炖个十来分钟，加入精盐。喜欢放鸡精和味精的可以在这个步骤放少许调味，然后盛入碗中，淋入香油，再撒上香菜末就可以了。
牛腩是从牛身上一部分切下来的。东莞生牛腩它通常是无骨的，因为牛腩是一种坚硬的切肉，所以是在烤箱，慢炖锅或炉灶上焖（即用少量液体炖煮）。好吃的生牛腩可提供两种不同的牛腩切块，除非配方指定其中一个，否则可以在要求无骨牛腩的食谱中使用：牛腩扁平的一半（也称为薄切，扁切，次切割或中心切割）：由于其小的脂肪，这种切割通常是两者中较为昂贵的。牛腩点半（也称为前切，切口，厚切或鼻切）：这种切口是两者中较便宜的，它有更多的脂肪，实际上更多的味道。牛腩是一种相对便宜的肉块，但产生美味的效果。它需要在较低的温度下长时间烹饪。
牛杂买回来浸泡、搓洗、清洗干净、然后焯水处理，尽量心、肝、百叶、肠、筋、腩等齐全一点，这样合煮出来的滋味更醇厚。好吃的生牛腩接来下用一点老抽、加上适量的生抽、盐、糖给牛杂抓匀腌渍大约1个小时左右，然后把腌好的牛杂放入炖锅，加牛骨高汤或者水大火煮；草果、桂皮之类的上面推荐的香料用清水先冲洗、浸泡几分钟，然后用纱布包好，放入炖锅里，调味料中记得要加入柱候酱，其他的基本调味就看自己的口味吧。东莞生牛腩大火烧开之后转小火炖煮40分钟到1小时左右，开盖放入萝卜块，再次烧开之后小火炖煮到萝卜熟透入味，基本就完成了。
食材：牛腩300克、生姜5片、大葱1/2段、小青菜3颗、手擀面400克。调料：油3克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、陈皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、黄冰糖20克、生抽20克、老抽10克、盐1克。好吃的生牛腩做法：1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入锅焯水，水开后捞出，用温水冲洗干净浮沫。2、生姜去皮，切成片，大葱切成葱段，锅里倒油，油热后放入生姜片和大葱段进行煸香。生牛腩价格然后再放入八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒和花椒进行爆香，把所有煸炒后的香料装进过滤袋中。3、锅里留有余油，继续加热，用中小火把黄冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均匀，再倒入生抽和老抽翻炒均匀。4、倒入足量热水，把香料包放入锅中，大火煮开后，转小火焖煮50分钟左右，煮至用筷子可以轻松戳透牛腩即可。5、另起一锅，锅里倒入足量清水，水开后撒盐，把手擀面下入锅中，倒入一小碗冷水加盖焖煮，等水再次煮开后，把手擀面捞出过凉水，装入碗中。6、把煮面的汤水继续加热，放入小青菜烫熟，摆在手擀面的一侧，然后把煮好的牛腩也摆在手擀面上，淋上煮牛腩的汤汁即。
1、把牛骨、牛肚、牛肺、肝、心、牛肠等牛杂2000克全泡洗出血水等搓洗干净，放入锅中加入没过牛杂的水焯水15分钟，捞出放入清水中搓洗干净后待用。2、用大葱100克，姜50克，白酒50克，干红辣子30克等洗干净放入卤锅中，炒勺上火放100克牛油热后炒香花椒50克，花椒捞出装料袋，牛油倒卤锅里，再加入洗净焯过水的香料包50克。好吃的生牛腩香料包是由山奈6克、八角4克、丁香1克、白蔻10克、茴香4克、香叶20克、白芷10克、草果10克、香草12克、橘皮6克、桂皮12克、筚拨10克、千里香6克、香茅草4克、排草10克、干辣椒10克组成，混合后需要取适量用。东莞生牛腩然后加入8000克的水大火烧开，煮十多分钟打出浮沫，再下入牛骨和牛杂，再烧开中火煮一个多小时。3、一个小时后捞出牛杂放凉切成片，牛骨和牛汤继续转小火煮2个小时，用时把牛杂放漏勺里在牛汤里烫一下，给碗里打牛汤加调料倒上烫过的牛杂。
广州人爱吃牛杂，从20世纪80年代、90年代——改革开放和下岗潮交替而来，我们卖衣服，开小五金店，那一波能吃苦的人开始了邻居牛杂的生意。好吃的生牛腩当时的广州还没有变成一个城市，肉排店只是一个肉排摊。锡车不付租金，占据了路边的一块地，这是家牛杂店的样子。东莞生牛腩商店在煤炉上放了一个大铁锅，里面装满了各种各样的牛肉配料，肉汁一直沸腾着。如果你问调情或其他的商店，商店将锅垫的酒煮牛杂，用剪刀熟练剪个3、4下，一块一块地掉进碗里，然后倒的秘方，它在内存中是美丽的50美分。在那个时候，牛杂在过去是孩子们喜欢的零食，就像现在在广州随处可见的便利店一样。一到学校，四五个孩子来到牛杂摊，点上几块牛杂，津津有味地吃着，就像深夜的食堂，牛杂铺安放着年轻人的青春。

---

18819352109
15918671882