自从“利奇马”走了之后，大雨淹没了蔬菜大棚，附近的蔬菜供应不足，超市里菜价蹭蹭的涨，而猪肉价格居高不下，最近更是出现历史新高，不知道以后会不会疯涨，大家都在吐槽，啥也涨价就是工资不涨，要吃不上饭了，大人随便应付点就行，可孩子正长身体，肉啊蛋啊都不能缺，在超市转了一圈，唯一没涨价的就是青鱼，2.99元一斤，肉质鲜美，营养价值很高。买了几条回家给孩子做鱼吃。
小青鱼，大部分分布在长江以南，对于北方超市里冷冻的青鱼来说，具体来自哪里还真不清楚，只知道这种鱼很好吃，没有活鱼的那种鱼腥味，无论是红烧还是糖醋、炸制，都很好吃，孩子以前不怎么喜欢吃鲜鱼，大概是腥味太重，而这种鱼他却能吃一条，放醋加点糖和酱油，就能烹饪出美味的红烧鱼。今天介绍的这道菜是梅干菜烧青鱼。大家都吃过梅干菜扣肉吧，那个肉软糯鲜香，不油腻，美味的很，而这道烧鱼也是别有一番风味呢！下面说说做法。
梅干菜烧青鱼
材料：青鱼一条、姜、蒜瓣、干红椒一个、洋葱半个、梅干菜适量、黑胡椒粉适量、油、醋、黄豆酱油、蚝油、八角两粒、黄豆酱适量。
做法：1.将冷冻的青鱼提前拿出来化冻，不急的话让他自己解冻即可，想快速的话不要用水泡，把鱼放在塑料袋里，然后一起放在温水盆里，这样解冻稍微快些。清洗后在鱼身上改花刀，方便入味。将鱼沥干水分，最好用厨房纸擦拭干净，不然煎鱼的时候会溅油。
2.洋葱切丝或者切块，蒜瓣切片，姜切片，干红椒掰断备用。梅干菜一般都是用盐腌的，我是在网上购买的一大包，里面很多盐，不过不是干的，是一整颗，味道很好。撕下几根用清水洗去盐，多洗几次，老感觉洗不干净的话有沙子。将梅干菜切成段备用。
3.开炒。中火上锅，锅里倒油，放进青鱼煎，冷油下锅煎即可，不要翻动，大概一面煎一分钟，鱼皮煎黄，基本定型了再翻动，这样鱼皮不容易粘锅，尽量煎鱼时间加长，煎到两面金黄最好，这样焖煮出来的鱼味道极美。
4.下配料。先放几粒八角和干红椒，出香味后加入姜片、蒜瓣和洋葱丝，煸炒出香味，再加入一勺酱油、两勺醋，一勺黄豆酱，适量的盐调味。翻炒均匀后加入清水，刚好没过鱼即可，再撒入切好的梅干菜，盖盖子焖炖，开锅后大火炖2分钟翻面，不盖盖子再炖2分钟（为了大火收汁），加入一勺蚝油和少量黑胡椒粉，翻炒上色均匀，这时候汤汁变浓稠了，如果倒水多了话可以加点水淀粉勾芡，最终汤汁一定要少。撒点香菜出锅。
一道美味的梅干菜烧青鱼做好了，这道菜含有浓浓的酱香味，淡淡的酸味和辣味，入口鲜嫩多汁，肉筋道，因为煎的时间长，所以表层肉质含水分少，经过酱汁的浸泡，咬一口慢慢的酱汁，无论是下酒还是下饭都是一道不错的平价美食。
这鱼好吃没腥味，味道鲜美，肉质细嫩，3元一斤算是良心价了，价格比猪肉还便宜。这么便宜的营养的美味，赶紧做起来吧！

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