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紫薯茎尖嫩叶中富含维生素红薯，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。
秋天的早晨，喝碗热乎乎的紫薯银耳汤的确是非常美的事情，可以头一天晚上做好。银耳泡发好，加清水小火煮一个小时，然后加入紫薯、红枣、梨片和冰糖，再炖上半个小时就可以关火了，黏糊糊的红薯生产，非常美味。
紫番薯的学名叫富硒紫番薯“渝紫263”北京红薯，是番薯新品种，为紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，较适合一般市民口味红薯供应商，最主要的还是它富含一种对人体有益的微量元素硒。目前在城市里深受市民欢迎，但其价格则比一般番薯要贵10倍左右。渝薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

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