红薯中的胡萝卜素在人体内可转化为维生素a，能降低低密度脂蛋白和血清胆固醇，从而保持人体内动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化，预防冠心病，还有防止癌变的功能。
红薯的养生保健功效
通便排毒：红薯含有大量的膳食纤维，能刺激肠胃蠕动，从而引起通便排毒的作用。
防癌抗癌：红薯含有膳食纤维，对预防结肠癌和乳腺癌有较好的作用；还含有丰富的胡萝卜素，能够消除有致癌作用的自由基，增强人体免疫力。
益寿养颜：红薯中的绿原酸可抑制黑色素的产生，还可抗衰老，保持皮肤弹性。
红薯的搭配宜忌
最好不要生吃红薯，生吃容易产生呃逆、腹胀等不适症状。胃溃疡患者及胃酸过多的人不宜食用。
红薯+鸡肉：鸡肉中含有的蛋白质和脂肪，可以弥补红薯中的营养空缺。
红薯+柿子：不适宜搭配，因为两者相聚后会形成胃结石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等胃部疾病。
这样吃红薯养护心血管
1，红薯紫米红豆豆浆：预防动脉粥样硬化。
材料：紫米、红豆各20克，红薯50克，白糖适量。
做法：红豆洗净，用清水浸泡6-8小时；紫米洗净，用清水浸泡2个小时；红薯去皮，洗净，切小丁。将上述食材倒入豆浆机中，加水，按下豆浆键，煮至豆浆机提示豆浆做好，过滤后依据个人口味加适量白糖调味即可。
2，红薯山药豆浆：保持血管弹性。
材料：黄豆30克，红薯、山药各15克，大米、小米、燕麦片各10克。
做法：黄豆洗净，用清水浸泡8-12小时；大米和小米淘洗干净，用清水浸泡2小时；红薯、山药洗净去皮，切成小块。将以上食材和燕麦片一同倒入豆浆机中，加水，按下豆浆键，煮至豆浆机提示豆浆做好，过滤即可。
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