大家好，我是菡妈，也是美食爱好者，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！今天给大家分享的菜是——鱼 香 茄 子，具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香茄子作为川菜中的特色之一，是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。配上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷。
——制作方法——【主 料】：茄子500克、半肥廋肉150克
【辅 料】：白醋10克、淀粉10克、大蒜20克、生姜15克、红辣椒10克、小葱3根、食用盐1克、味精1克、白糖20克、生抽酱油10克、香醋6克、清水30克、食用油适量
【操作步骤】：
第一步：首先准备嫩茄子500克，茄子头部白皮越多说明茄子越嫩，将茄子清洗干净之后直接切好备用（可以切成微小一些更容易蒸至熟透）；
第二步：将茄子放入盆中，加入少许的白醋和干淀粉搅拌均匀，防止茄子营养流失；
第三步：将切好的茄子放入蒸锅开中火蒸至15分钟，目的是使茄子蒸熟蒸软；
第四步：准备半肥瘦肉150克，切成小片之后再剁成肉末备用。准备大蒜20克拍散，生姜15克剁成姜末，少量辣椒10克，小葱几根切成葱花备用；
第五步：开始调鱼香料汁，碗中加入食盐1克，味精1克、白糖20克、生抽酱油10克、香醋6克、清水30克、加入干淀粉一小勺搅拌均匀；
第六步：15分钟后将蒸至软的茄子取出，接着把锅烧热加些适量的油，放入肉末，开中小火将肉末爆炒香炒出猪油；
第七步：肉末爆香后再将剁好的姜蒜辣椒下锅，开小火将料爆出香味，接着将料汁下锅，然后开小火将汤汁收浓，汤汁收紧之后将蒸好的茄子放入锅中，开小火将茄子翻炒30秒即可出锅装盘。
——烹饪小技巧——第一点：蒸熟的茄子更健康且不油腻，但茄子口感不如油炸的好；
第二点：茄子必须选择嫩茄子，否则蒸出来的茄子会发硬；
第三点：加入白醋可以有效防止茄子氧化变色；
第四点：葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少。
大家对于鱼香茄子的做法还有什么好的做法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持。

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