荧光分光光度计是用于扫描液相荧光标记物所发出的荧光光谱的一种仪器。其能提供包括激发光谱、发射光谱以及荧光强度、量子产率、荧光寿命、荧光偏振等许多物理参数，从各个角度反映了分子的成键和结构情况。通过对这些参数的测定， 不但可以做一般的定量分析, 而且还可以推断分子在各种环境下的构象变化， 从而阐明分子结构与功能之间的关系。荧光分光光度计的激发波长扫描范围一般是190~650nm，发射波长扫描范围是200~800nm。可用于液体、固体样品(如凝胶条、粉末)的光谱扫描。
应用项目
（1）荧光分光光度法在婴幼儿食品和乳品、蔬菜水果及其制品中维生素c含量测定的应用
（2）荧光分光光度法在食品中维生素b1含量测定的应用
（3）荧光分光光度法在食品中维生素b2含量测定的应用
（4）荧光分光光度法在食品中黄曲霉毒素含量测定的应用
（5）荧光分光光度法在食品及水质中苯并（a）芘含量测定的应用
（6）荧光分光光度法在食品、饲料、水质及海洋生物体中硒元素含量测定的应用
（7）荧光分光光度法在海洋生物中的石油烃含量测定的应用
（8）荧光分光光度法在荧光材料寿命（led荧光粉、仪表盘荧光物质）测定上的应用
（9）荧光分光光度法在量子点荧光材料测定上的应用
分子荧光分光光度计主要功能：
（1）波长扫描：
波长扫描功能主要包括荧光强度的数据模式。通过荧光强度数据模式可 以得到样品的荧光光谱，是一种比较常用的方法。
（2）时间扫描：
时间扫描是在规定的时间间隔内采集被测样品的荧光强度随时间变化曲线。可以用来监测被测样品的物理化学变化。
（3）光度测定：
使用波长法进行定量，高达99个标准样品能被测量，通过标准浓度的每个点来绘制多边形标准曲线，回归标准曲线的制备可使用一次、二次、三次方的曲线或折线，同时可获得其相关系数r及r2。
（4）谱图计算：
强大的图谱处理功能即两个谱图可进行加、减、乘、除运算，也可以计算谱图面积。