很多人吃过一次潮州菜后，就对潮州菜念念不忘。潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位，每一道不同菜式搭配不同的酱味调料，品潮汕菜，尝过后你会发现潮汕人做的是功夫菜。
潮州菜，简称潮菜，也称潮汕菜，广东菜三大流派之一，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。
潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。
潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富。又特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。
每个人心中都有自己喜欢的潮州菜，小编盘点下喜欢的潮州菜肴：
1、香菇鱼丸羹
将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏，鱼丸羹便是拿手菜之一，他称鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜以汤为重的口味。
2、潮州卤水
潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
小编最喜欢吃卤鹅。卤鹅香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长。
3、潮州砂锅粥
潮州砂锅粥是是专用砂锅煮出来的咸香粥，属于粤菜系。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，再加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。粥咸香顺滑，海鲜新鲜弹牙爽口，绝配。
4、蚝烙
蚝烙（潮汕话为o lua，潮汕话属闽南语方言，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食，台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。小编的最爱，一次起码吃三份。
5、潮州牛肉丸
牛肉丸在潮州已经有近百年历史，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。
小编出差去潮州，专门跑去看老板手锤牛肉丸，看到老板拿着两个铁棍“砰砰砰砰的敲个不停，一块新鲜牛肉敲成肉泥，然后变成熟肉丸端到面前，沾点沙茶酱咬下去，牛肉丸的弹牙脆爽加上沙茶酱咸甜微辣，简直是人间美味。又或者不沾酱，只靠牛肉丸中加的一点盐带出新鲜牛肉的甜度，又是另一种享受。
每次说起潮汕，我必定会想到心爱的牛肉丸。一个小小的牛肉丸让我魂牵梦萦，潮州菜先介绍到这，希望大家能补充补充。