联合国粮农组织预测，到2050年全球人口将达到97亿，预计全球蛋白质需求量将增长40％。鱼类，特别是养殖的三文鱼，可以为满足这种增长的需求提供一种解决方案。三文鱼养殖实验性尝试开始于20世纪60年代，在过去50年，养殖三文鱼产业得到大幅增长。
虽然养殖三文鱼的历史已经过去半个世纪，但仍有很多人对其不甚了解，甚至认为野生的三文鱼比养殖的要更加“安全”“营养”，但事实真的如此吗？
养殖三文鱼vs野生三文鱼
养殖安全系数高
对科学的理解发生了变化，生产实践也发生了变化，水产养殖的进步正在引导更加环保的三文鱼养殖。由挪威国家营养与海产研究所，海洋研究所imr和挪威食品安全局nfsa关于养殖鱼类指令的监测计划资助，规模样品的分析由欧盟通过kolarctic salmon enpi cbc项目资助，涉及在挪威北部海域捕获的100份野生三文鱼样本和100份养殖三文鱼样本的研究表明：养殖三文鱼含有的环境污染物比野生环境污染物要少，据称这是迄今为止最大的研究。以前普遍认为养殖三文鱼比野生三文鱼含有更多的环境污染物，但事实证明情况并非如此。
野生和养殖三文鱼之间差异在环境污染物及营养物质方面，根源是食物。过去，在养殖三文鱼中发现的污染物多于野生鱼类，是因为三文鱼饲料以鱼蛋白和鱼油为基础，这种与鱼蛋白质和鱼油为养殖的鱼类食物添加了污染物。
现在，三文鱼接受的饲料大约占植物饲料总量的70%，这导致养殖三文鱼的污染物水平低于野生三文鱼。由于三文鱼是一种肉食性物种，其饲料必须含有鱼粉和鱼油。二十五年前，鱼粉占饲料的50％。现在，这个数字是15％，甚至更少，因为其他种类的蛋白质正在被替代。欧米茄-3的植物来源正在取代一些鱼油，这种饲料中对植物油的依赖增加自然降低了污染物含量，而且由于养殖三文鱼通常含有更多的ω-3脂肪酸，因此养殖三文鱼比野生三文鱼更健康。
另外，哈弗医学院营养学专家乔治布莱克本医学博士2017年发表在《美国医学协会杂志》的文章中指出：养殖三文鱼与野生三文鱼相比，养殖的有机污染物、重金属的含量较低，结果表明，野生三文鱼中二恶英、多氯联苯、滴滴涕、狄氏剂、林丹、氯丹、米非司酮、毒杀芬和汞的浓度均高于养殖三文鱼。
养殖三文鱼vs野生三文鱼
养殖营养更丰富
养殖三文鱼拥有高含量的omega-3含量，同时也是高品质蛋白质，维生素和矿物质的良好来源，所以对于许多消费者而言通常是健康的膳食选择。根据欧盟食品安全局的标准，养殖三文鱼可以安全食用，并且是epa和dha的良好来源。每100g三文鱼含有1.6gepa或1.4gdha，几乎是认为的足够摄入量的两倍。
养殖三文鱼vs野生三文鱼，epa和dha有多少？
科学家发现，在养殖三文鱼100克鱼肉中，有1克以上的脂肪含量为0.41克，dha含量为0.62克。每100克野生三文鱼的结果是总量略低于0.8克--0.26克epa和0.52克dha。（该研究在线发布在《营养公报》上）：取半个鱼片198克的野生三文鱼（左边）、养殖三文鱼（右边）的营养成分。
根据研究得出结论养殖三文鱼的总脂肪酸含量明显高于野生三文鱼，这是因为养殖三文鱼的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较高，而且含有较高含量的欧米伽-6脂肪酸。
斯特林大学的论文也指出，2015年养殖三文鱼不饱和脂肪酸浓度为1.36克，每100克野生大西洋三文鱼肉含0.76克epa与dha，这个数字差不多为养殖三文鱼的一半。换而言之，每吃下200克野生三文鱼，人体摄取的不饱和脂肪酸总量相当于吃100克养殖三文鱼，养殖三文鱼的营养价值应高于野生鱼。
公共卫生机构英国的食品标准局（fsa）和美国心脏协会（aha）建议每周至少食用两次三文鱼。英国营养科学顾问委员会和世界卫生组织建议人们每日食用0.5克epa和dha，养殖三文鱼的安全系数高于野生三文鱼，营养含量也远远超过了野生三文鱼，大家尽情享用吧。

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