重庆火锅底料的炒制过程：
a 锅烧热以后放入食用油，炒制过程中依次放入辣酱、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉；
b 适量加入清水，让香味溢出。
c 下入少许冰糖，米酒，味精、鸡精等
d 中火熬制20分钟，中途不停翻炒，以免粘锅；
e 豆豉只是调味之用，不能放过多，适量即可。
3、重庆火锅底料做法提示：
a 如果条件允许，可以使用牛油来炒制火锅底料，这样味道更醇，更地地道；
b 香料可以适当增加品种，但是入锅的时候适量即可，多了会有苦涩味道；
c 炒制过程中最好用小火并且不停翻炒，这样防止郫县豆瓣酱粘锅，也防止其他原料糊锅；
d 注意安全，在加入清水时不要用力过大，防止烧伤。
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