由于现在我们对于利益的追求，白煮蛋市面上出现了很多的人造鸡蛋，对于如何辨别假鸡蛋，或许我们的蛋鸡养殖户来说不是什么难题，但是对于我们广大的消费者来说，这可是个问题，现在我们鸡蛋网的编辑教大家几招就可以把市面上的人造假鸡蛋辨别出来：1、人造假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。3、在晃动假鸡蛋时会有声响，白煮蛋生产这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。怎么样网友们，只要把我们上面的这几个假鸡蛋辨别技术学会了，就不用担心再买到人造鸡蛋了！
鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分：白煮蛋蛋壳、蛋白及蛋黄。1、蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜是在蛋壳外面，白煮蛋生产一层不透明、无结构的膜，作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮是在蛋壳里面的薄膜，共二层，空气能自由通过此膜。气室是二层壳下皮之间的空隙，若蛋内水分遗失，气室会不断地增大。2、蛋白：蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57％－58.5％。蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白是靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白是靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。3、蛋黄：蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对。
我国蛋白消费的变化趋势：从上世纪80年代以来，我国动物蛋白消费结构趋于均衡化，低脂优质动物蛋白消费比上升趋势明显，白煮蛋猪肉蛋白占比下降，禽肉和奶类蛋白增加，蛋类蛋白总体维持稳定。我国猪肉消费占比逐渐下降，猪肉蛋白占动物蛋白消费的比例由85年的45%左右，将至00年代的27%左右，白煮蛋生产到现在一直维持稳定；禽肉蛋白消费的占比持续增加，由85的9%回升至“非典”(2002年)的12%，2003-2005年有所下降，近10年来回升至14%左右；牛羊肉、水产品相对维持稳定；奶类蛋白增加明显，从4%提高至20%以上；蛋类蛋品消费占比从80年代的16%上升至00年代的20%以后，基本维持稳定。这里也体现了鸡蛋作为优质蛋白的性价比高以及其刚需较强。未来随着收入增幅的减缓，鸡蛋的需求刚性强，性价比高，可能增加，替代部分的奶类、海鲜等价格较高的动物蛋白。我国鸡蛋消费的发展阶段：鸡蛋供应量、鸡蛋价格和城镇居民收入水平都是影响鸡蛋消费的重要影响因素；其中随着经济的发展，国民收入的增加，鸡蛋消费大致分为4个阶段：　　第一阶段：1985-1996，鸡蛋消费量波动中。
白煮蛋因为没有完全熟透所以拥有软嫩甚至流动的口感，深受众多吃货的喜爱。但是没熟的鸡蛋会不会让吃货们无法获取营养，还招惹上禽流感等病和细菌吗？蛋黄不熟≠营养不高，一般来说，鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养成分。白煮蛋生产但是关键不在于蛋黄要熟，而是蛋清。蛋清当中，如生物素结合蛋白、蛋白酶剂等都是鸡蛋中妨碍消化吸收的因素。其中生物素结合蛋白会牢牢地绑住鸡蛋当中的一种b族维生素——生物素，让它不能被人体吸收利用。蛋清在60摄氏度的温度下就可以缓慢地凝固，凝固速度慢的时候，它的质地比较软嫩。如果加热温度比较高、时间比较长，蛋清就会凝固得更紧密，口感也会比较老硬。而蛋黄中妨碍消化吸收的因素非常少，所以理论上说，只要蛋白凝固，蛋黄不完全凝固也不妨碍鸡蛋的营养价值。安全溏心蛋≥72度，人们对溏心蛋的担心主要还是怕加热温度不够，不能杀灭沙门氏菌等致病微生物和禽流感病。这是因为在70摄氏度以下的时候，虽然蛋清凝固了，但细菌还不一定被充分杀灭，除非时间比较长。而鸡蛋壳上常常会污染沙门氏菌，在禽流感病流行季。
白煮蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，代加工白煮蛋调和佐料尽在方寸之内。1、卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可。2、将鲜蛋洗净，放入加盐后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
鸡蛋中含有丰富微量元素锌、硒、铁、碘等微量元素，对人的生命活动有重要意义。其中蛋中的碘是以卵磷脂碘、碘化氨基酸存在于卵黄中，比无机碘的吸收率高，具有提高人体内脂蛋白酶活性，白煮蛋降低糖元消耗利用，改善血液中高密度脂蛋白（hdl）组成的显著功效。锌具有促进生长和提高智力的作用，是孕妇和儿童必须的营养物质。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。天津白煮蛋近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和功能有了新的评说。概括起来，主要有五个方面。1.健脑利智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。2.保脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。3.动脉硬化。4.预症。鸡蛋中含有15%的维生素b2，维生素b2可以分解和氧化人体内的致癌物质。5.。无公害鸡蛋是一种无污染、害、安全优质的食品。无公害鸡蛋含有人体几。