图说：德兴菜馆鲜肉月饼 来源/采访对象供图
新民晚报讯（记者 杨玉红）一枚看似简单的鲜肉月饼实则内含“乾坤”。中秋佳节临近，沪上百年老字号纷纷推出特色月饼，为市民游客打造独特的上海味道。
每天清晨5时，经验丰富的老师傅开始现场制作鲜肉月饼……始创于1883年的德兴菜馆（原名上海德兴馆），其鲜肉月饼至今仍采用古法制作工艺。一枚看似简单的鲜肉月饼实则内含“乾坤”：外皮需以特定比例混合水油面与油面两种面胚，再经过手工擀制至少三遍，赋予面胚韧劲。肉馅颇为讲究，只选用肥瘦相宜的猪后腿五花肉，内馅与外皮的经典比例为4:6，经过半小时烘焙出炉后的鲜肉月饼，外皮的酥香与内馅的肉香交织在唇齿之间，掰开柔韧的酥皮即可看见大块的鲜肉尤冒着烫口的热气。
春风松月楼则推出了三款净素文化月饼礼盒，以低糖、低油、低脂为选料制作宗旨，将净素酥点与新中式花菓创意组合。净素月饼均采用纯天然的植物油，历经约20道纯手工推皮、开酥等步骤制作而成，内馅则以红豆、黑芝麻、香芋、金桔等食材为主要原料，使其香气自然，口感细腻，回味清甜不腻。同时，无论是桂花、月季、铃兰、鸢尾造型的新中式花菓，均采用以口感和润而闻名于世的日本桃山皮制作工艺改良而成，白芸豆沙、花瓣、水果的加入则使得花菓不仅在造型上格外娇俏雅致，口味也愈加丰富出彩。

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