魔芋的历史就要从西汉时期讲起，我国古代栽培某一植物的目的多在于食用和药用，魔芋也不例外。在我国，魔芋作为食用药用已有2000多年的历史。
最早记载魔芋历史的书籍就是西汉时期的《神农本草经》书中将魔芋列为药物。这本书是我国第一部系统记载原始社会中人类与疾病作斗争，药用植物与药用同源的实践经验的著作。
真正确认魔芋是治病药物的是晋代左思《蜀都赋》。原文是：云蒟蒻其根白，以汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。小编给大家翻译一下古文，不对的地方多多指教。这句话的意思是说：魔芋它的根是白色的，用草木灰的汁煮就成一块一块的了，像冰块一样冻起来一样，然后用苦味的酒泡着吃，四川人很喜欢，认为很珍贵。
宋代《开宝本草记》：根摩傅痛肿毒，有效；捣碎以灰汁煮成饼，五味调食。这句话的意思是：用魔芋的根磨碎以后敷在肿痛的地方，有排除肿毒的功效。也可以将魔芋捣碎，用草木灰的灰汁一起煮，煮成饼干的形状，加上辣子、味精、盐巴、酱油、葱拌了吃，炒了吃，都可以。
元代的《正祯农书》中记载：救荒之法，山有粉葛蒟蒻橡栗之利，则此物亦有益于民者也。这句话小编理解的意思是：元代的老百姓真的毛单子，穷得很，没有吃的，解决救济饥荒的方法，就是在山上挖魔芋，一小个魔芋能够磨成一大盆魔芋豆腐，吃了魔芋豆腐么有饱腹感，解决饥荒，说明魔芋在元代是给了元代的人民做了很大的贡献了，也是益于人民的。
元代末年《居家必用事类全集》中记：种蒟蒻，宜树阴下，方尺五，深一尺，掘一坑。坑中着粪和杂放糠灰等，每坑着一颗种，深四寸埋，苗长一尺后。粗厥四面，令作大孔，孔中泻粪，至收时，其根满坑。掘其苗，即至五月移之。经二年后，各如碗大。小编在给大家翻译一下：种魔芋，适合种在树下，挖个5尺宽，深1尺的坑，在这个坑里面放点粪和糠灰，每个坑种放一个魔芋种子，埋4寸深度，等到苗长到1尺以后。把魔芋苗四周的土挖开，然后做一个大孔，孔中放粪，到收获的时候，魔芋可以长了有坑那么大。说明这个魔芋吃粪厉害哟~把其他的苗挖了，等到五月份以后移栽，给它们长两年，每个都有碗那么大。从这段话来看，说明元代末年人们已对魔芋栽培有了极其丰富的经验，掌握了较全面的种植技术。原文中选地、播种、施肥、管理，收获等技术都已经讲到了。
明代李时珍在《本草纲目》中，就系统的介绍了魔芋的生态环境，栽培方法，食用加工步骤和烹调技术，入药舒经的主治功能和服用方法等。该书较为详尽的介绍了食疗方法：秋后采根，须擦净，或捣成片段，以延酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮，五六通即成冻子，切片，以苦酒五味淹食。不以灰汁，则不成也。这句话就很好理解了：秋天后就可以挖魔芋了，把魔芋的根系洗白白，或者捣碎成片段，用草木灰的水煮二三十分钟，用清水再洗一次，换清水再煮一次，又是几十分钟就煮成魔芋豆腐了，把魔芋豆腐切片，用无酒泡着吃也可以加上盐巴味精辣子面吃。后面又讲了，不用草木灰的水做，就做不成魔芋豆腐，所以做魔芋豆腐是离不开草木灰滴！现在很多人做魔芋豆腐都用食用碱了，不用草木灰了。
清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中对魔芋更是作了一番深入研究。辑录：深谷中产，山人得之，入砂盘磨作胶浆，锅煮成膏。膏成，照前三煮四煮，乃可食令饱，一芋所煮，可充数十人之腹，故称魔芋。这句话就是说：魔芋在深山老林的山谷里面出产，农村人挖着以后，放进砂盘里面磨成胶浆，煮成魔芋豆腐，吃了可以饱饱的，一个魔芋可以够十多个人吃，因为有魔力，所以叫魔芋。大家终于知道魔芋为什么叫魔芋了吧！！！！
好了，今天的魔芋历史就讲到这里，由于上世纪80年代以前技术条件和人民对魔芋产品价值认识有限，我国魔芋一直处于房前屋后，半野生自然生长状态。上世纪80年代以后魔芋的价值逐渐被人们发现，开始有人工种植了，发展到今天，已经有300多万亩的种植面积了，但是还处于供不应求的状态。种植，加工，销售各个环节都还存在很多不足，相信未来在科学技术的进步下，魔芋产业会有一个更大的发展
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