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前言
秋风起，蟹脚痒，又到江南吃蟹好时节！到了9月就进入了吃蟹时节，这时候的蟹肉蟹膏是最丰满的，大火蒸熟后，一起开蟹盖，充溢眼前的是：细腻饱满的蟹肉鲜美，金黄细腻的蟹膏鲜香，想象一下都不由的垂涎欲滴.....蟹虽然好吃，但也有很多讲究，有些注意的地方千万不可忽视，下面就为大家简单的解说一下！
一、螃蟹怎么吃才安全？
蟹长期以水生物、水草、腐败物为食物，在加工、吃的过程中，要记得去掉螃蟹的鳃、胃、肠、心这些部位，并要煮熟、煮透。潘丹峰说，上述部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，藏有污垢、细菌等，所以一定要清除干净。另外，蟹死亡后体内的组氨酸分解一种叫“组胺”等有害物质，且死亡时间越长，组胺产生越多，所以，买蟹时要注意选择，尽量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低温保存。
二、螃蟹不宜和这些食物搭配
1、柿子：吃了螃蟹就不要吃柿子，这是我们经常能听到的一个常识，到底为什么呢？
潘丹峰说，原因是蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸较多，这两样物质会互相发生反应，使消化酶的活性下降，胃肠功能正常的人偶尔吃问题不大，消化功能较弱或胃肠道较敏感的人不宜这样吃。
吃螃蟹又吃柿子，量多的话有可能会造成一些胃肠道的不适如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2、浓茶：中国人喜欢喝茶，吃油腻食物往往喜欢喝点茶清肠胃，然而专家却提醒，吃螃蟹前后一般不建议大量喝浓茶。道理与吃柿子相似，浓茶含有较多鞣酸，消化功能较弱或胃肠道较敏感的人不宜同吃，以免引起胃肠不适。
3、梨：梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，对消化功能正常的人来说可能问题不大，但脾胃虚寒、消化不良者这样吃会损伤脾胃，引起胃肠不适，尤其要注意。
4、雪糕、冷饮：同上面的理由一样，螃蟹性味寒凉，再吃冷冰冰的食物，更容易导致胃肠功能紊乱，出现腹痛、腹泻等不适。
三、这5类人不宜吃螃蟹
1、伤风发热者
中医认为，多食蟹可发风、积冷，时感未清者均忌。简单讲就是，伤风感冒、发热、腹泻者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后可能使咳嗽等症状加重、感冒难愈。
2、消化系统疾病患者
螃蟹富含蛋白质，大量食用后会促进胰液、胆汁等消化液的分泌，加重胃肠道、肝、胆、胰腺的负担，过量食用可诱发胃肠炎、胰腺炎，胆囊炎、胆结石者急性发作，所以患有胃肠道疾病、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、肝炎及消化系统疾病患者最好避免或少吃。即使对于正常人来说，也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黄。
3、心脑血管疾病患者
螃蟹，尤其是其中的蟹黄胆固醇含量较高，多食会导致血胆固醇升高。因此，血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病、脑血管疾病患者不宜多吃螃蟹。
4、高尿酸血症和痛风患者
高尿酸血症和痛风是嘌呤代谢异常的疾病，而嘌呤摄入过多会导致其在体内的代谢产物尿酸增高，螃蟹属于高嘌呤食物，进食过多会加重高尿酸血症甚至诱发痛风尿病情。所以，专家认为，高尿酸血症和痛风患者尽量远离螃蟹，更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。
5、过敏体质者
螃蟹属于高蛋白食物，其中含量大量蛋白质，而高蛋白过敏的人会将螃蟹中的蛋白质当作异性蛋白，这种异性蛋白进入人体会激活免疫系统，免疫系统就会释放出一种特异型免疫球蛋白e，从而出现过敏反应。吃螃蟹引起的过敏主要表现为皮肤瘙痒、腹泻、喉咙疼痛等，严重者甚至出现过敏性休克、急性哮喘等。所以，对螃蟹过敏的人就别再吃了，一旦出现过敏反应应及时就医。
6、婴幼儿
蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白质，与其他肉类相比不太容易消化且容易引起过敏反应，故婴儿及过敏体质、哮喘、容易腹泻的幼儿不宜食用。另外，有过敏史的人、孕妇也要慎吃螃蟹。
四、吃蟹别贪多
螃蟹一次不能吃太多，二两蟹别超过5只，三两蟹不超过4只，四两蟹不超过3只，一周吃蟹次数别超过3次。这是因为螃蟹的蟹黄蟹膏中胆固醇含量很高，吃多了会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加，容易诱发胰腺炎、胆囊炎等。
五、别吃生蟹、醉蟹
螃蟹生活在水里，以动物尸体或腐殖质为食，其体表、胃肠道和腮中都带有很多致病菌和寄生虫，其中以肺吸虫最为多见。生食或用酒浸泡后食用，很可能造成感染性中毒。
有调查发现，螃蟹稍加热就食用，感染肺吸虫的概率是20%，吃腌蟹或醉蟹感染肺吸虫的概率是55%，而吃生蟹感染肺吸虫的概率高达71%。所以，食用螃蟹一定要蒸熟煮透。
六、死蟹不能吃
螃蟹死后，自身携带的寄生虫和细菌就会迅速分解蟹肉，不仅令营养和口感大打折扣，同时还会产生组胺和类组胺等有毒物质。人食用死蟹可能会出现胸闷、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，危害身体。
七、螃蟹四个部位不能吃
蟹腮：剥开螃蟹外壳后可以看到两排灰色的软组织，这就是蟹腮。蟹腮是用来呼吸和过滤水分的地方，这个地方特别容易滋生细菌，也是寄生虫寄居的区域，所以不能吃。
蟹胃：蟹黄堆里有一块三角形的硬块，那就是蟹胃。蟹胃里有沙子和没有消化完的食物，带有很多细菌和寄生虫，所以不建议食用。
蟹肠：蟹胃到蟹脐的黑色条状就是蟹肠。蟹肠里有螃蟹的排泄物，并有一股很浓重的土腥味，吃螃蟹时要将它去掉。
蟹心：蟹心是螃蟹身体最中间的一个器官。蟹黄或蟹膏下有一个黑色膜瓣，膜瓣下面呈六角形的白色块状就是蟹心。蟹心性极寒，最好不要吃，以免引起胃寒或腹泻。