说到麻辣肉，可能很多人都会想到牛肉，因为很多都是打着麻辣牛肉的招聘，超市里买的也都是麻辣牛肉干，香辣牛肉之类的吃食，但我今天要和大家说一说用猪肉做出来的麻辣肉。猪肉也是我们平时家庭用得最多的肉类之一，营养就不用多说了，可能大家都比较清楚。但我们在做这个麻辣肉时，选择猪肉的部位就很重要了，一定要纯瘦肉，因为在做的时候是要用油炸的，瘦肉炸出来口感才好，那我们尽量选择猪腿部分是瘦肉吧，因为肉质有弹性，是猪身上的活动肉，这样它的口感和嚼劲做出来就可以媲美牛肉了。
其实猪肉的烹调方法比起牛肉要多很多，在中餐里很多菜式都会用到猪肉，所以我自己也在家尝试过很多次，我始终觉得这麻辣肉做出来还是猪肉做的要好吃一些，不信你也可以做一下试试，这我可是敢和你打赌的哟。接下来我就把这麻辣肉的做法，详详细细的告诉大家，好让你们在家也可以做出这麻辣美味的菜式，让不喜欢吃辣的你也会爱上它。
首先我们到市场选一块新鲜健康的猪腿肉，一点要纯瘦肉哟，一家人吃的话，大约两斤就足够了。选好猪肉后回家洗净，接着将猪肉切成小条，和手指粗细大小就差不多了，切好后放入盆里。然后切一些姜片和大葱段放入盆里，在加适量的盐和料酒，将切好的肉充分抓匀腌制入味，腌制时间最好在三个小时以上，这样才会让猪肉完全入味，大家不要看到这就记得很麻烦了哟，腌好后，其实是很简单的。
时间过得真快，一转三个小时就过去了。这时我们来看看腌制好的猪肉里面会有一点水，我们先把他倒掉，将里面的姜片和大葱段也扔掉，这些都不需要了。然后我们接着要提前准备的有干辣椒面，花椒面，味精备用。准备好后，我们开始准备炸肉了，起锅放油，在锅中放入食用油，要多一些，因为是炸不是炒，所以需要多点的有，这样操作也容易点，将食用油烧到8成熟，将火转的中火，记住炸的时候一直中火就行，将猪肉调少许的放入锅中，这样炸猪肉瘦肉均匀一点，如果你是一起放下去，这样不好炸，也容易一些炸老了，一些还没有炸透。
怎么才算炸好了，这点很重要，大家可要记好了，在炸的过程中，猪肉本身是带淀粉的，所以在炸的时候回出现肉粘锅的现象，这时你就要用锅铲一直搅拌，让猪肉不要粘在锅底，这样的时间不长，一会就不粘了，因为这时也代表猪肉炸的差不多了，感觉不的肉粘锅后在炸半分钟就可以捞出控油了，如果你是喜欢吃干一点的话，在多炸半分钟，就这样将肉条一部分一部分的炸，全部炸好控油。这时将锅中留一些油，转到最小火，将炸好的肉条放入锅中，加少许的食盐翻炒均匀，在将之前准备好的辣椒面，花椒面一起放入锅里，在加3勺白糖一起翻炒均匀，出锅前加入味精和白芝麻即可，喜欢孜然的也可以在起锅时放入，香辣美味的麻辣肉就做好了，但为了更好吃最好放一夜，放油汁和调料全部被肉吸收进去。
我算是把这道麻辣肉所以的都告诉大家了，你们可以自己在家试试，这道麻辣肉的特点就是麻辣够味，带点微甜，吃了你就停不下来，这样的做法也可以用牛肉做，但我自己也尝试很多次了，牛肉做出来的口感和味道都没有猪肉好吃，而且猪肉做出来的也比较适合。喜欢的话可以收藏，有什么不明白的可以留言，我看到后会一一回复。