南宁特色招牌钵钵鸡
四川叶婆婆餐饮管理服务有限公司成立于2015年，80年的乐山犍为街头，一位挑起扁担走街串巷卖小吃的妇人，是那个时候当地好吃嘴都记忆犹新的。扁担里面就只有一样菜——饷皮（俗称“响皮”），还有一道小吃——犍为薄饼。响皮其实就是猪皮片薄，吃得是到工和味道，但喜欢吃的人还不在少数。薄饼则是犍为最经典的街头小吃之一。慢慢的，因为味道好，这位妇人开始在犍为声名鹊起，拿手的招牌依然火爆，菜品也不只只有响皮了，形式上差不多已经演变成钵钵鸡的雏形。
藤椒味的钵钵鸡在外面很少碰到，大多以红油为主。其实小编更中意藤椒啊有木有！看起来白生生的，实则一口下去，简直要辣爆菊花！你以为那些红红绿绿的辣椒是吃素的啊！熟悉了成都街头穿成串的钵钵鸡，重庆版本的钵钵鸡样子似乎有些像口水鸡。和口水鸡不同的是，钵钵鸡是在原汤中加入各种调味，再淋上红油，让鸡肉浸泡入味，吃起来更水润。不超过8个月大的子公鸡，煮到八成熟便斩块，肉质q弹嫩滑，没有内脏对非川渝食客更友好。
钵钵鸡成品汤配比；熬汤1160克，白糖65克，花椒粉8克，味精125克，鸡肉粉17克，辣油280克，藤椒油70克，鲜红小米辣85克，白芝麻50克。钵钵鸡藤椒油的制作：将四月天的藤椒果清理干净，但千万不要洗，起锅放入菜籽油，待油烧滚至无气泡的时，用勺将油浇淋在藤椒果上，直到油把藤椒果完全淹没为止，静置24小时，用漏勺将藤椒果舀出，藤椒油就做好了。
钵钵鸡到底是啥子？就是因为里面荤菜都是鸡身上的，能吃的都分解穿成串，就连汤汁也是鸡熬出来的高汤，一钵钵都是鸡所以干脆直接叫成钵钵鸡。再后来又加入了大家都喜欢吃的一些素菜，就成了现在的样子。之后，她又在乐山城区开了店，一门面一个门面地扩大。但都选的是自己老店的隔壁或者附近，慢慢的，那一片的五六家门面都变成了她家的。到现在，毫不夸张地说已经成为了乐山小吃的门面之一。所以在乐山人心中，叶婆婆，才是资格的万人迷。来成都之后环境真的是焕然一新，堂子宽敞明亮各种逼格感，直奔钵钵鸡中的爱马仕啊~如今叶婆婆已经有：冷锅钵钵鸡，川味钵钵鸡，冷串钵钵鸡，钵钵鸡串串香，椒麻钵钵鸡，招牌钵钵鸡等一系列产品。
较好搭配鸡汤饭，每天现熬的鸡汤，汤的味道十分鲜香浓郁了，搭配钵钵鸡一起吃，就是一个完整的套餐了。冰粉，整个夏天就是靠它续命的，吃一口冷串串，喝一口冰粉，解腻又解暑，资深吃货都晓得这个样子吃。为了吃到正宗的钵钵鸡，不少成都人开车专门到乐山去吃。但是小编想给大家说，在成都，这几家钵钵鸡一样的好吃。叶婆婆钵钵鸡
钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及很好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。
香料不要多了，不然待会儿汤里面都是香料味道啦。锅里放菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草过、香果、白蔻、老蔻，等到炒出香味。再下姜片、葱节和蒜瓣炒香。接着掺入去除表面鸡油的鸡汤烧沸，烧沸之后小火再烧15分钟样子，使得汤汁里面有香料的味道。用滤网过滤掉香料，再把汤汁舀入盆子里面凉冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。
南宁特色招牌钵钵鸡
钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，几乎大街小巷都能看得到，尤其是夏天，吃钵钵鸡的人更是络绎不绝。首先一听其名，就觉得很新奇。很多外地人都不知道钵钵鸡到底是什么美食。其实“钵钵”就是瓦罐。多数的钵外面画着红黄相见的瓷质龙纹，有着浓厚的古典气息，煞是引人注目。而这好吃的“钵钵鸡”便盛放其内。钵钵鸡菜品丰富，菜品在经过特殊的加工后用竹签串好晾凉后再由调配好的汤料浸泡着，顾客食用的时候自取，更是一番不同的享受。
钵钵鸡香料粉配比；八角2500克，山耐500克，香果500克，香叶500克，小回香500克，丁香100克，白胡椒粒500克，白扣250克，以上香料粉碎成末。钵钵鸡熬汤配比；鸡汤25斤，姜片640克，盐150克，胡椒粉85克，香料粉100克，鲜香王100克，鸡精450克，以上所有料混合一起熬制出香味过滤干净。
熬制数小时的鸡汤再混合特制的飘香红油，红油上浮着白芝麻，芝麻有的被浸得发红，混杂着油香和芝麻香气直击人心。开冒的钵钵鸡还没吃进嘴里，闻着香味就已经在流口水，表面浮着清亮的红油，吃起来更爽更麻：鸡胗脆韧，虾饺软糯，牛肉爽滑，郡把嚼劲十足……钵钵鸡的核心竞争力是味道，底料炒制是由成都总部加工工厂秘只而成，经过千百次的调味实验，又在试营业中广泛吸取了消费者的中肯意见，保证做出最符合消费者需求的上好口味。对于火锅和串串香这种“一人食孤独感满级食物”来说，钵钵鸡对独自就餐的客人们友好了不止一点点。点上一份主食，再叫上一份钵钵鸡，不多不少地拥有了火锅这种大菜才有的仪式感，也保留了一人食的静雅。
钵钵鸡得名于盛钵钵鸡的器具，人们似乎对于串在竹签上的食物情有独钟，串串香、烧烤都属于此类。串在竹签上的鸡肉当然比宰成块儿来得细致方便，后来又开始加入了其他的荤食和蔬菜。配菜的品种比较多样化，可以根据自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、笋尖、花菜、海带等等。也可以加入毛肚、牛肉等荤菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。
钵钵鸡发展至今，除了可以吃到传统的鸡肉外，更是融入了很多现代的饮食元素，各种荤素菜品皆可。除了麻辣的更有清淡的，是人们的首选美食。下面我们做一下具体的分析：1、钵钵鸡，来源于乡村，其质朴的本质，完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。2、钵钵鸡，味道麻辣却清爽，是传统火锅和串串无法比拟的。3、经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖。不需要很多的服务人员，口味选择多，配套产品丰富。4、食用方便，丰俭可控。钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，价格还十分实惠。5、产品采卖加工简单。除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前做好，无需库存的的压力，天天保持新鲜。
就连星级酒店内，也难以免俗，豪华包间里亦可见其身影，只不过有了更讨彩的名字，曰“美味上上签”，虽然价格不再便宜，但同样供不应求，一份“上上签”甚至盘活一批酒家饭店！实可谓“小小钵钵鸡，餐饮上上签”啊！其实这钵钵鸡是四川古老的特色小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。
看着一串串的菜品串起来放在钵钵鸡汤料中，总是会让人觉得这既是一件很亮眼的名画，各类菜品搭配在一起放在有着麻辣鲜艳的汤料底中陶瓷器皿里面，你就会感慨道他们简直就是天生的绝配。之前乐山的钵钵鸡都是属于摆摊类型的居多，菜品也是老板们自己先煮好放在汤料里面不断的浸泡，你吃完了之后在加点菜品下一桌的可以人又可以继续吃，慢慢都大家会觉得这样有点不太卫生，所以也在不断的改良，你要吃什么菜品就自己选，吃多少拿多少，每个人都是自己单独的一份，所以现在钵钵鸡我们看到更多的都是门店，小摊子都是很少了，所以我也希望我们乐山的钵钵鸡能够让更多的知道，做的更加的出色。
南宁特色招牌钵钵鸡