德国人对于香肠的喜爱可以被称为世界第一，德国的香肠有1500种。
德国没有英国那么漫长的海岸线，没有法国、荷兰那么多富饶的土地！有的只有山地丘陵和北部一些平原！可是日耳曼尼亚历来人口密集，人多地少，人多就要吃，还要补充足够的蛋白质。没有长的海岸线就很难像英国那样获取海产品，没有大量牧场就不能像荷兰、法国养牛羊！有限的耕地还要用来种小麦、土豆之类的主食。
那如何获取肉类和充足的蛋白质呢？
养猪不占地，又能吃粗饲料，而且可使用的肉也很多！
如何最大限度地利用蛋白质，以满足日耳曼人高大威猛体格的需求？
把猪肉做成腌肉、香肠之类的商品，以保证普通人可以方便快捷地获得肉类蛋白质！这其中香肠无疑最容易保存和商品化！所以猪肉和香肠之类成了德国人的必需品！
和德国一样，中国也善于利用猪肉。中国人每年消耗的猪肉比其他肉类都要多，这是中国的大环境和德国也差不多，人烟稠密，耕地十分紧张，养猪无疑是获得肉类蛋白质最佳方法！但中国人对猪肉利用率没有德国人高效。中国人把猪炖，煮，红烧，做狮子头，卤制，花去大量时间精力和人力能源也就获得了一头猪的蛋白质。德国人把猪屠宰后，连通脏器猪血和肉全部灌入肠衣，然后只要吃的时候蒸熟就可以随时随地的获取肉类蛋白，高效快捷节能。
在欧洲，最重视猪肉的民族是日耳曼人。德国人有日耳曼血统，身材高大，对蛋白质的需求也很多。早年的欧洲森林覆盖面积高达百分之九十，森林正是猪生活的良好环境，日耳曼人驯养了野猪充当肉类蛋白质的来源。
日耳曼人养猪一直是半放养状态，任由自己部落的家猪在森林中游荡。每天成群结对的猪跑到森林里去刨土寻食，吃些橡子、苹果和蘑菇，入冬便可变成美味佳肴。欧洲的猪很长时间内都是浑身灰毛，獠牙外露，是像狗一样精瘦敏捷的半野种类。和需要付出更多精力照料的牛羊相比，养猪的好处就是简单。
按照烹饪方式，香肠可以分为以下四种：
1、 生香肠
使用生肉灌制的香肠，通常要冷藏保存。如用于涂抹面包的茶肠。
2、 熟香肠
使用煮熟的肉类或动物内脏制成的香肠，比如血肠。
3、 烫或煮得半熟的香肠
使用肉碎（猪，牛，鸡），培根与调味料，加上添加剂做成，部分会经过烟熏，它和生肠的区别在于，后者未经过加热促进凝固的程序。比如法兰克福香肠和巴伐利亚白肠。
4、其他无法分类的香肠
因为多用碳烤或油煎的方式烹调，有时也被称为烤肠。比如纽伦堡肠和图灵根肠。

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