马齿菜，又名马齿苋，是为马齿苋科一年生草本植物。别名长命菜, 在我国各地都有，属于野菜类, 生长于田间路边, 可食用或药用。由于许多人都重视养生保健康，现在好多地方都有种植马齿菜的，这种野菜种植以后，每年可以采收好几次，属于全年生的野菜，而且采收时间间隔不长，一般采收一次后隔15-20天又可采收。如此，可一直延伸到10月中下旬。生产上一般采用分期分批轮流采收。天然抗生素和它搭配吃，不用担心胆固醇高，再多吃都没事。
马齿菜的做法也是多种多样，可以炒、凉拌、做馅或者晒干一些，冬天做包子吃，都是美味至极。马齿菜虽然是野菜，但是由于营养丰富，现在大多数地区都种植了马齿菜，作为养生保健康的食材。现在不同的季节都是马齿菜出现，吃法更是超出吃货们的想象力，有的炒鸡蛋，有的炒肉吃，有的干脆哟它包饺子吃，我就是其中之一，爱吃马齿菜包饺子，而且爱用肉类搭配做馅，这种馅饺子，很适合夏季吃，这是因为马齿菜清热解毒、利尿通淋等作用, 具有很高的营养价值和药用价值, 有“天然抗生素”之称。马齿苋还含有较多的生理活性物质和大量的不饱和脂肪酸, 具有调节营养和治疗疾病的功能。
鸡蛋做的多种多样都很美味。鸡蛋唯一美中不足的是胆固醇含量较高，胆固醇高和血压高的人群不宜食用。但是如果鸡蛋和这种野菜一起吃，胆固醇不但不会高反而会降哦。究竟是什么野菜有如此神奇的功效呢？马齿苋，没错，就是马齿苋，马齿苋炒鸡蛋是一道难得的好菜。马齿苋中含有多种维生素、脂肪酸及钙、磷、铁等多种营养成分。马齿苋中有一种脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，因此它和鸡蛋一起炒着吃，吃再多也不用担心胆固醇会高。小伙伴们趁着马齿菜的季节，就多给家人吃，几分钟就炒一盘，全家老少都能吃。
主料：马齿菜200克、鸡蛋3个
辅料：植物油适量、盐适量、香葱2根
做法：1、把马齿菜去掉根部和不需要的 杆，用凉水清洗几次，在用清水泡泡
2、把马齿菜捞起沥干水分，切段，不要切的太碎了，因为炒熟以后的马齿菜很挼不易成型
3、把鸡蛋打散，搅拌均匀成蛋液，香葱洗净切末
4、把马齿菜装碗，加鸡蛋液、加盐搅拌均匀
5、这样炒的时候很易入味，还均匀，如果爱吃辣味的可以加辣椒丁一起搅拌。
6、热锅凉油，油热7成下马齿菜鸡蛋液，稍微煎到定型
7、在用锅铲翻炒均匀，成鸡蛋块，就可以出锅吃了
8、这道菜不可久炒，炒到鸡蛋定型成 块，马齿菜变软就可以出锅 ，可以撒上红辣椒作为点缀，味道也好
可可的小贴士
1、马齿菜不可久炒，变软差不多就熟了
2、爱吃辣味的，可以加点辣椒味道更好。

---