终于迎来小长假，朋友、家人都难免要聚一聚，很多时候大家都会选择在家里聚餐，这样才够温馨，所以喽，自己动手做顿大餐就成了顺理成章的事情。
不过平日里不怎么做饭的朋友们怎么办？总不能临时叫外卖或者做些黑暗料理来辣眼睛吧？准备几道撑得住场子的宴客菜是必须的。
今天就分享三道肉菜的做法，看名字你可能觉得挺平常，但是这3道菜要想做好，必须得掌握一些秘诀，喵小喵我也都不藏着全告诉你们啦。
01
红烧鲫鱼
（鱼肉不碎 鱼皮不掉）
by 油米姐姐
· 主料 ·
鲫鱼〡1000g
· 辅料 ·
面粉 | 15g
八角 | 6个
干辣椒 | 1小把
盐 | 适量
糖 | 1大勺
生抽 | 25ml
盐 | 适量
老抽 | 10ml
· 做法 ·
1. 用一个大的容器把鲫鱼放上去，然后撒一层薄薄的盐腌制一个2小时。
2.在腌制好的鱼身上撒一层干的小麦粉，这是防止煎鱼的时候鱼皮破掉的秘密哦。
3.均匀用手把面粉摊开在鱼身上。
4. 不粘锅上油，放入鱼中小火煎。
5. 煎鱼，慢慢的，要双面焦黄。
6. 将所有煎好的鱼放入铁锅中，加入没过鱼的清水，加入八角和干辣椒，盐，糖，生抽和老抽一起开火煮，先大火煮开，之后转小火熬煮。
7. 差不多了20分钟后鱼可以出锅啦，超级香，鱼肉嫩滑，完整不破不碎。鱼腌制一下，然后鱼身覆盖面粉再煎，是不破不碎的秘诀。
02
酸豆角鸡胗
（鸡胗不会嚼不动 酸豆角脆爽的秘诀）
by 沙小囡
· 主料 ·
鸡胗〡150g
· 辅料 ·
食用油 | 适量
料酒 | 2勺
盐 | 适量
白糖 | 少许
鸡粉 | 少许
姜片 | 2片
葱 | 少许
小红辣椒 | 3个
蒜 | 3瓣
味极鲜酱油 | 1勺
老抽 | 半勺
· 做法 ·
1. 鸡胗洗净切薄片。
2.加适量的盐和料酒抓拌均匀腌制15分钟。
3. 葱斜刀切小段，姜切丝，蒜去皮去蒂切片。
4.小米辣洗净切圈，酸豆角过水冲洗一下切小段。
5.腌制好的鸡胗入开水焯1-2分钟，沥水捞出过凉水冲洗一下。
6. 锅中适量油烧热下葱姜蒜爆出香味，下入焯好的鸡胗。
7. 加一勺味极鲜酱油翻炒均匀，再加半勺老抽酱油翻炒上色。
8. 放入酸豆角大火快炒，出锅前加小米辣翻炒均匀，加适量鸡精和白糖提鲜。
03
大白菜炖牛肉
（附赠炖牛肉的方法）
by 胸有成竹1966
· 炖牛肉 ·
牛肉〡1500g
葱〡适量
姜〡1块
香葱 | 150g
冰糖 | 5粒
八角 | 1个
草果 | 1个
小茴香 | 1勺
香叶 | 2片
干辣椒 | 1个
蒜 | 1头
洋葱 | 20g
油 | 2勺
生抽 | 50g
甜面酱 | 1勺
蕃茄酱 | 1勺
盐 | 2勺
啤酒 | 1听
· 大白菜炖牛肉 ·
大白菜 | 半颗
熟牛肉 | 10块
牛肉汤 | 适量
粉丝 | 1把
食用油 | 1勺
葱花 | 5g
水淀粉 | 适量
盐 | 适量
· 做法 ·
1. 将牛肉切成核桃块大小，用凉水浸泡30～60分钟。浸泡时放3～5段葱和姜。浸泡后清洗干净，沥干水分。
2. 浸泡牛肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用到拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。
3. 热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。
4. 放入小香葱和冰糖。
5.放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜面酱，1勺的番茄酱。
6. 放入1听的啤酒和适量的清水，汤的量要没过食材
7.牛肉炖好后挑出去料包和佐料，放入2勺的盐。
8.大火收汁约5分钟左右，汤汁稍稍浓一点即可。
9. 将大白菜掰开，清洗干净，切成块。
10. 粉丝提前用温水浸泡至发软即可。
11.热锅凉油，爆香葱花，放入白菜翻炒至变软。
12.放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤，将食材翻炒均匀，炖约5分钟左右。
13.放入粉丝，翻炒均匀，炖1分钟左右，视个人口味用盐调味，用适量的水淀粉勾芡即可。

---