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安阳爆肚制作技术卤煮小肠哪里教的正宗
《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌，纵然饕餮人称腻。一脔膏油已满衫，”并注说“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之，”。那么苏造肉又是怎么演变成卤煮火烧的呢。“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖苏造肉的，旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵。　　何事驴打滚，”还进一步指出称:“黄米拈面蒸熟，裹以红糖水馅、滚于豆面中，成球形，置盘上，售之。取名驴打滚，真不可思议之称也，”不去考证叫驴打滚的起由，反正它是一种北京传统名小吃，可入北京习俗之列。至于张江裁先生讲的:“近年则少见矣”的议论，已属过去，撞长小吃制作的南来顺饭庄和它的分店。常年均有驴打滚的供应，这一点是北京人可以一饱口福的幸事。
哥仨一听甚好，依言而行。哥仨把鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡，然后用清水加醋洗净，用文火炖；肠子烂熟之后切成小段，鲜猪肝则片成柳叶状的条儿。接着作料，作料也十分讲究。先将食熬热，把大料炸透后放入生蒜，在蒜变黄时放入黄酱炒好，蒜酱便做好了。此外还要熬上好的口蘑汤备用。作料备好后，就可制作炒肝了。先将切好的熟肠段放入沸汤中，然后放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后放入切好的生猪肝，马上勾芡，后撒上蒜泥，炒肝就做好了。汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者。
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万一不小心倒的太多太。不要担心，可以再加些糯米粉进去。直到自己满意为止， 黄豆粉我是买了熟的黄豆粉，刚好小区里摆着我就顺便买了一包，一般菜场里的黄豆粉是生的。生的只要在锅里稍稍炒一下。颜色变原来的加深点就可以。要快。很容易焦掉，火不要开的太大。面团蒸好取出的时候有点粘，满难擀开的，只要在擀面仗上刷上 植物油就可以操作了。　　一般老百姓吃不起。于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制，没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了美味，炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红。肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口会仙居的白水杂碎改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将 心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。