泥鳅经过春天的养育，到了夏令的天热时节，肉质最为肥美，并有着重要的保健功效。泥鳅的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、钙、铁、及各种维生素等，其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主，它的营养价值在鱼类中名列前茅。
【蒜烧泥鳅】 原料： 泥鳅 1盘 蒜 1 小蝶 毛豆米 1小蝶 姜片 3片 高度白酒2 勺 生抽 3勺 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料；
2. 烧热锅， 放入适量的油， 放入泥鳅进去干煎；
3. 将双面煎至微微发焦时加入姜片进去继续煎一下；
4. 烹入适量的高度白酒；
5. 倒入适量的生抽和少许水；
6. 加盖炖煮八分钟左右；
7. 再加入蒜粒；
8. 加入毛豆米继续炖煮两分钟；
9. 加入适量的盐调味，大火收汁即可，盛入盘中。
泥鳅既是美味佳肴，又是大补之物，孩子吃了有助于生长发育，同时也是男子滋补佳品，能强精壮体，迅速恢复体力；老年人多吃泥鳅能抗高血压等心血管疾病并可延缓衰老；同时常吃还能起到美容养颜、润滑皮肤的功效。 这时的泥鳅虽然是比一般的鱼贵，但是营养高是立夏时节滋补养生佳肴，还是要多买给家人吃。
细节提示：1.泥鳅要先用油干煎， 这样吃起来更香； 2. 高度白酒帮助去腥； 3. 蒜和毛豆米无须放的太早， 要先将泥鳅煮到八、九成熟后再放入一起煮熟， 最后加盐调味即可。