沈阳钵钵鸡冷串串哪家好吃
四川叶婆婆餐饮管理服务有限公司成立于2015年，80年的乐山犍为街头，一位挑起扁担走街串巷卖小吃的妇人，是那个时候当地好吃嘴都记忆犹新的。扁担里面就只有一样菜——饷皮（俗称“响皮”），还有一道小吃——犍为薄饼。响皮其实就是猪皮片薄，吃得是到工和味道，但喜欢吃的人还不在少数。薄饼则是犍为最经典的街头小吃之一。慢慢的，因为味道好，这位妇人开始在犍为声名鹊起，拿手的招牌依然火爆，菜品也不只只有响皮了，形式上差不多已经演变成钵钵鸡的雏形。
钵钵鸡香料粉配比；八角2500克，山耐500克，香果500克，香叶500克，小回香500克，丁香100克，白胡椒粒500克，白扣250克，以上香料粉碎成末。钵钵鸡熬汤配比；鸡汤25斤，姜片640克，盐150克，胡椒粉85克，香料粉100克，鲜香王100克，鸡精450克，以上所有料混合一起熬制出香味过滤干净。
钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及很好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。
钵钵鸡到底是啥子？就是因为里面荤菜都是鸡身上的，能吃的都分解穿成串，就连汤汁也是鸡熬出来的高汤，一钵钵都是鸡所以干脆直接叫成钵钵鸡。再后来又加入了大家都喜欢吃的一些素菜，就成了现在的样子。之后，她又在乐山城区开了店，一门面一个门面地扩大。但都选的是自己老店的隔壁或者附近，慢慢的，那一片的五六家门面都变成了她家的。到现在，毫不夸张地说已经成为了乐山小吃的门面之一。所以在乐山人心中，叶婆婆，才是资格的万人迷。来成都之后环境真的是焕然一新，堂子宽敞明亮各种逼格感，直奔钵钵鸡中的爱马仕啊~如今叶婆婆已经有：冷锅钵钵鸡，川味钵钵鸡，冷串钵钵鸡，钵钵鸡串串香，椒麻钵钵鸡，招牌钵钵鸡等一系列产品。
钵钵鸡到底是什么?就是因为里面荤菜都是鸡身上的，能吃的都分解穿成串，就连汤汁也是鸡熬出来的高汤，一钵钵都是鸡所以干脆直接叫成钵钵鸡。再后来又加入了大家都喜欢吃的一些素菜，就成了现在的样子。完全不同于以往的用餐模式，彻底颠覆了传统串串只能烫食的方式，用餐节奏快、且没有油烟污染的烦恼。成都独树一帜的一道美食。因其消费方便、丰俭由人，既可荤又可素、可麻辣可清淡，因此消费群体广泛。
钵钵鸡放进小锅里，点一簇温火，不至于沸腾，但浓郁的香气随烟而起，食欲就开始躁动了。成都首创一家可以点火热到吃的钵钵鸡，你要不要来告一哈？钵钵鸡来自四川乐山，从清代流传至今已有上百年的历史，1991年被成都市人民政命名为优质名小吃。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，我们现在吃的钵钵鸡一般就是用盆盆装起的。
香料不要多了，不然待会儿汤里面都是香料味道啦。锅里放菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草过、香果、白蔻、老蔻，等到炒出香味。再下姜片、葱节和蒜瓣炒香。接着掺入去除表面鸡油的鸡汤烧沸，烧沸之后小火再烧15分钟样子，使得汤汁里面有香料的味道。用滤网过滤掉香料，再把汤汁舀入盆子里面凉冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。
沈阳钵钵鸡冷串串哪家好吃
钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，几乎大街小巷都能看得到，尤其是夏天，吃钵钵鸡的人更是络绎不绝。首先一听其名，就觉得很新奇。很多外地人都不知道钵钵鸡到底是什么美食。其实“钵钵”就是瓦罐。多数的钵外面画着红黄相见的瓷质龙纹，有着浓厚的古典气息，煞是引人注目。而这好吃的“钵钵鸡”便盛放其内。钵钵鸡菜品丰富，菜品在经过特殊的加工后用竹签串好晾凉后再由调配好的汤料浸泡着，顾客食用的时候自取，更是一番不同的享受。
钵钵鸡放进小锅里，点一簇温火，不至于沸腾，但浓郁的香气随烟而起，食欲就开始躁动了。成都首创一家可以点火热到吃的钵钵鸡，你要不要来告一哈？钵钵鸡来自四川乐山，从清代流传至今已有上百年的历史，1991年被成都市人民政命名为优质名小吃。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，我们现在吃的钵钵鸡一般就是用盆盆装起的。
鸡和猪大骨洗净焯水之后，加姜片，炖一个小时样子，主要是看你买的鸡是嫩鸡还是老鸡，很好选用的还是老鸡，这样汤更加浓郁香醇。煮熟的鸡汤静置备用。红油钵钵鸡一钵好的钵钵鸡，比较重要的并不在于你的到工如何精妙，而在于食材的鲜，和底料的香麻，敏敏接下来给大家讲红油钵钵鸡和藤椒钵钵鸡做法。炒料把桂皮掰小块，栀子拍破，草过和香果拍破，大葱切断，姜和蒜拍破备用。
香料不要多了，不然待会儿汤里面都是香料味道啦。锅里放菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草过、香果、白蔻、老蔻，等到炒出香味。再下姜片、葱节和蒜瓣炒香。接着掺入去除表面鸡油的鸡汤烧沸，烧沸之后小火再烧15分钟样子，使得汤汁里面有香料的味道。用滤网过滤掉香料，再把汤汁舀入盆子里面凉冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。
钵钵鸡发展至今，除了可以吃到传统的鸡肉外，更是融入了很多现代的饮食元素，各种荤素菜品皆可。除了麻辣的更有清淡的，是人们的首选美食。下面我们做一下具体的分析：1、钵钵鸡，来源于乡村，其质朴的本质，完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。2、钵钵鸡，味道麻辣却清爽，是传统火锅和串串无法比拟的。3、经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖。不需要很多的服务人员，口味选择多，配套产品丰富。4、食用方便，丰俭可控。钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，价格还十分实惠。5、产品采卖加工简单。除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前做好，无需库存的的压力，天天保持新鲜。
香料不要多了，不然待会儿汤里面都是香料味道啦。锅里放菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草过、香果、白蔻、老蔻，等到炒出香味。再下姜片、葱节和蒜瓣炒香。接着掺入去除表面鸡油的鸡汤烧沸，烧沸之后小火再烧15分钟样子，使得汤汁里面有香料的味道。用滤网过滤掉香料，再把汤汁舀入盆子里面凉冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。
食材：半只鸡，一个猪大骨，菜籽油、八角、桂皮、栀子、山柰、草过、香果、白蔻、老蔻、芝麻、香油、藤椒油、盐、味精、白糖、鸡精、姜、蒜、大葱、红油辣椒、各种荤菜素菜做法：炖鸡汤钵钵鸡的汤料是用鸡汤做的哈，一般用半只老母鸡半只公鸡，有的为了汤更加浓厚，会加棒子骨哈。我这次用的是半只老嫩适宜的公鸡和一根棒子骨。
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