南宁腐竹螺蛳粉味道之所以那么大的原因就在于它的汤底，螺蛳粉的汤是用螺蛳给熬出来的，所以制作汤底之前我们需要提前两天将螺蛳买好将它浸泡两天，而且要放一块铁在水中，这样能够让螺蛳更快的将泥给吐出来，这样的螺蛳肉才会更干净。两天之后将田螺给一一洗干净并且剪掉它们的尾部。接着我们需要开锅将油给烧热，根据自己的口味有选择性的放入姜、蒜、辣椒之类的调味品，然后我们将已经沥干的螺蛳给倒入锅中进行不断的翻炒，在这个过程中再加入鸡精、燕、蚝油和料酒，然后倒入清水小火再炖至少两个小时。螺蛳粉有几种不同的口味，如果接受不了那种“臭臭”的味道，那么就不用再准备酸笋了；腐竹一定要炸的恰到好处，然后还要准备两盘花生米和萝卜丁。先将煮好的米粉放入碗里，然后再将炖好的螺蛳汤慢慢的淋在米粉之上直至没过米粉，然后再将准备好的腐竹、花生米、萝卜丁和酸笋放到里面，腐竹实体店说一碗美味的螺蛳粉就做好了。
南宁腐竹柳州是广西的一个城市，紧挨着山水甲天下的桂林，但或许提到这个地方大多数人没有什么印象，不过如果我说螺蛳粉的话，大家或许就会恍然大悟，没错，螺蛳粉就是源自于柳州的风味美食。因为广西也是属于南方地区，所以气候潮湿，因此，人们在口味上自然也是要偏爱辣椒，和花椒等除湿的辛辣调料。走上柳州的街道，你会发现几乎家家户户都会有自个儿制作螺蛳粉的秘诀，这道美食可以说是遍布整个柳州。腐竹实体店品尝螺蛳粉并不需要挑选什么精致华美的店铺，那样的地方通常是华而不实，不仅味道做的不地道还要多花些钱，反而应该选在小街小巷里，冒着白烟，当地人常去的小店。当你走进小店，听到当地人操着不大标准的广西普通话时，心里的算盘基本上就可以放下了——这家店一定是好吃的。
南宁腐竹柳州螺蛳粉曾获得“国家地理商标”，这个作为地标的食物，制作过程非常讲究：初用石螺、猪筒骨和鸡架作底，又加入了沙姜、干枣、大料、小茴香、香叶、草果、虾米、枸杞和香菇等十几味辅料熬制而成。等汤煮好后，可以放鸡蛋、油豆腐、鸭掌、鸡脚、猪脚、鸭翅等卤制六十分钟左右。然后将在冷水中泡发的螺蛳粉放入清水中和青菜一起煮熟捞进碗里，接下来将酸笋、木耳、腌萝卜、花生、油炸腐竹、黄花菜、鸡蛋、鸭掌等配料各种配料小菜放进去，加入前面熬好的汤，这样一碗色、香、味、形、意样样都有的螺蛳粉就完成了。这股臭味儿到底是怎么来的呢?抱着走近科学探索发现的态度，我上网一查，“因为酸笋臭!”那么自然的酸笋“臭”味从何而来呢?这就要归功于那个奇妙的生物过程--发酵。腐竹实体店说无论是酸笋这类腌菜，还是酸奶、豆豉、啤酒，凡是靠微生物的生命活动来制取的食品，都可以称为发酵食品。
南宁腐竹螺蛳粉早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州地方特色的名小吃。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。腐竹螺蛳粉那么好吃，为什么那么“臭呢？”食物变得闻起来臭吃起来香的原因其实就是发酵。发酵简直是美食界的魔法，它总可以让平淡无奇的食材变得富有风味。那股消魂的臭味是来自酸笋而不是螺蛳，酸笋是经过发酵的笋，在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味，又酸又脆，超级开胃。
腐竹柳州螺蛳粉享有“广西美味小吃”之名。如今，想吃到特色小吃螺蛳粉已不必亲赴柳州的粉摊、粉店，在北京、上海、广州、深圳等城市的商圈、步行街内，一家家散发着诱人醇香的柳州螺蛳粉店越开越多；而在京东、淘宝、天猫等电商平台上，柳州螺蛳粉的销售也日趋火爆。大发展需要前瞻性的顶层规划。近年来，柳州市委、市政府高度重视螺蛳粉产业发展。柳州市委书记指出：“柳州将进一步推动螺蛳粉产业提档升级，增强农村发展新动能，带动农民增收致富，紧紧围绕推进农业供给侧结构性改革这个主线，打造柳州螺蛳粉产业升级版，进而走上地方特色农业经济‘大产业’的道路，朝着‘百亿产业’的目标加速发展。”柳州螺蛳粉为何能快速发展？为何能在短短几年成为城市名片？“路边摊”逆袭为“网红”从街边小吃到登堂入室，从“现煮堂食”到方便袋装，从地方美食到热销全球，腐竹实体店柳州螺蛳粉火遍大江南北。

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